厨师月度绩效考核表KPI.docx

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1、厨师月度绩效考核表KPI考核人：岗位：职务：考核周期：月度考核绩效考核项目绩效考核内容工作要求细则和打分办法对应分数自评得分上级评分本人或上级的绩效改进方案与建议师德师风仪表仪表、着装整洁、举止文明。3沟通能够和各部门及个人良好沟通，团结同事。2操守具有强烈的责任心顾全大局、明辨是非、与人为善、坚持原则、团结协作。高度发扬主人翁精神勤俭节约、避免浪费。10纪律遵守纪律自觉遵守院内各项规章制度。按时参加会议、活动、座谈等并做好会议记录。不迟到、早退积极遵守考勤制度等。不随便离岗，不窜班、不窜办公室，不做与工作无关的事。10常规工作随时掌握厨房的需求和库存情况，及时提出采购计划，报上级核准后及时进

2、货，做到不断供，不积压。15完成每口烹饪所用产品的接收和检查工作。厨师每天根据排表轮流接货，实行“两人采购，一人监督过磅对帐”的流程。5根据季节时令制定蔬菜叫货，保证每天菜品的新鲜度。对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味及营养符合要求。10认真执行食品卫生法和公司制定的卫生管理制度。搞好个人卫生和工作范围内的食品原料、炊具设备、环境卫生，对不优质新鲜的食品不加工制做。15加工时集中精力，安全操作。做好落手清洁加工时集中精力，安全操作。对灶头、操作台、操作间每餐要冲洗一次。5常规工作根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽，操作前必须洗净手。操作时要认真仔细，削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥沙杂物。做到去残渣、消毒池、净水池等专池专用，保持洗刷池、操作台、餐具柜处处清洁。10严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣、二洁水刷、三净水冲、四热力消毒。炊具、用具：如碗、盘、刀、墩、勺及小用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。食品机械、面、菜案用后清洗干净，盖上专用盖布。锅盖、菜盆、菜筐要定点存放，经常刷洗，保持清洁。专物专用，经常拆洗、消毒。保持清洁无异味。10每日检查厨房用电器保证使用安全，降低安全隐患。5合计提醒嘱托或安排:重点突破与自纠: