食堂现场管理制度及处罚措施(员工).docx

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1、食堂现场管理制度及处罚措施(员工)制定严格的食堂处罚制度,可以保证食堂各项制度的落实执行,杜绝违章,做到违章有据可依。一、奖罚项目罚项:处分分警告、严重警告、记过、留用察看四个等级,处分同时处罚款:警告罚20元;严重警告200元;记过罚100O元;留用察看罚1500元,二、过错累计制度记留用察看1次或记过2次以上(含2次)或严重警告4次(含4次)者,餐饮管理中心有权予以辞退。三、清洁卫生1、餐具清洗后仍然有油污残留及斑渍者,记警告。2、厨房、餐厅、工作间应保持干净、整洁,保证地面无杂物、无垃圾堆放,违者记警告。3、餐厅桌面、地面、座椅应保持干净,无油污,违者记警告。4、切洗净之食物及时加盖防蝇

2、罩,严禁裸露摆放,违者记警告。5、消毒彻底,保证无污物,无异物,消毒柜干净整洁。违者记警告。6、餐具、食品及配件放置于固定位置,禁止随处摆放,违者记警告。7、严禁将洗净之食物放置于地上,违者记警告。8、餐具至少清洗三次经消毒后放入保洁柜,违者记严重警告。9、食堂所有工作人员应着装整洁,工作服干净,分派饭菜人员需戴口罩和手套,男工不得留胡须,女工不得化妆和戴手饰品,所有员工不得留长指甲,劝教不改者每次记严重警告。10、厨具应每餐清洗干净并消毒,保证无油污残渣等,违者记警告。11、蔬菜、瓜果、肉类等食品必须清洗干净,禁止有苍蝇、虫、砂等异物出现,违者每次记严重警告。12、不服从工作安排或擅自脱岗者

3、记记过,情节严重者直接开除。13、腐烂、变质食物禁止提供给师生食用,违者视情节记记过。四、餐食供应1、按学校规定时间准时开餐,若有违反,视情节给予处罚,记严重警告至至留用察看(注:停水停电无燃料等特殊情况除外)2、禁止向师生提供变质变味剩余饭菜,每查出一次记记过一次;可食用之剩菜须冷藏,且须充分加热后(中心温度达到85C。)方可向师生提供,违者记记过一次。3、由于使用违禁添加剂、保存食物不当等原因造成食物中毒者,直接责任人记留用察看,相关楼层主管、厨师领班记记过直至留用察看。五、水电管理1、食堂所有水电控制,禁止空调长开,水长流,灯长明等现象的出现,要求人走灯熄水停,违者记严重警告一次。六、工

4、作纪律1、禁止在厨房、餐厅内穿拖鞋,露赤膊,抽香烟,违者记警告一次。2、禁止在校区赌博、打架斗殴,违者视具体情况,给以相应处罚,轻者记记过一次。情况严重者移交司法机关处理。3、私自夹带餐厅物品(或食物)离开者,视物品(或食物)价值记记过直至留用察看,严重者报公安机关。4、违规接受现金(含微信、支付宝转账)者,视金额记严重警告到记过。七、设备维护1、爱护厨房设施,小心使用,妥善保管,如人为损坏须自行及时维修,若发现人为损坏后不及时维修,每一次记严重警告一次。2、自然磨损的厨具须尽快报知主管,不汇报而酿成后果者,记严重警告。3、遵守安全操作工规程,安全用电,用水,防止火灾,否则视其具体情况记记过至留用察看。

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