食堂现场管理制度及处罚措施（员工）.docx

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1、食堂现场管理制度及处罚措施（员工）制定严格的食堂处罚制度，可以保证食堂各项制度的落实执行，杜绝违章，做到违章有据可依。一、奖罚项目罚项：处分分警告、严重警告、记过、留用察看四个等级，处分同时处罚款：警告罚20元；严重警告200元；记过罚100O元；留用察看罚1500元，二、过错累计制度记留用察看1次或记过2次以上（含2次）或严重警告4次（含4次）者，餐饮管理中心有权予以辞退。三、清洁卫生1、餐具清洗后仍然有油污残留及斑渍者，记警告。2、厨房、餐厅、工作间应保持干净、整洁，保证地面无杂物、无垃圾堆放，违者记警告。3、餐厅桌面、地面、座椅应保持干净，无油污，违者记警告。4、切洗净之食物及时加盖防蝇

2、罩，严禁裸露摆放，违者记警告。5、消毒彻底，保证无污物，无异物，消毒柜干净整洁。违者记警告。6、餐具、食品及配件放置于固定位置，禁止随处摆放，违者记警告。7、严禁将洗净之食物放置于地上，违者记警告。8、餐具至少清洗三次经消毒后放入保洁柜，违者记严重警告。9、食堂所有工作人员应着装整洁，工作服干净，分派饭菜人员需戴口罩和手套，男工不得留胡须，女工不得化妆和戴手饰品，所有员工不得留长指甲，劝教不改者每次记严重警告。10、厨具应每餐清洗干净并消毒，保证无油污残渣等,违者记警告。11、蔬菜、瓜果、肉类等食品必须清洗干净，禁止有苍蝇、虫、砂等异物出现，违者每次记严重警告。12、不服从工作安排或擅自脱岗者

3、记记过，情节严重者直接开除。13、腐烂、变质食物禁止提供给师生食用，违者视情节记记过。四、餐食供应1、按学校规定时间准时开餐，若有违反，视情节给予处罚，记严重警告至至留用察看（注：停水停电无燃料等特殊情况除外）2、禁止向师生提供变质变味剩余饭菜，每查出一次记记过一次；可食用之剩菜须冷藏，且须充分加热后（中心温度达到85C。）方可向师生提供，违者记记过一次。3、由于使用违禁添加剂、保存食物不当等原因造成食物中毒者，直接责任人记留用察看，相关楼层主管、厨师领班记记过直至留用察看。五、水电管理1、食堂所有水电控制，禁止空调长开，水长流，灯长明等现象的出现，要求人走灯熄水停，违者记严重警告一次。六、工

4、作纪律1、禁止在厨房、餐厅内穿拖鞋，露赤膊，抽香烟，违者记警告一次。2、禁止在校区赌博、打架斗殴，违者视具体情况，给以相应处罚，轻者记记过一次。情况严重者移交司法机关处理。3、私自夹带餐厅物品（或食物）离开者，视物品（或食物）价值记记过直至留用察看，严重者报公安机关。4、违规接受现金（含微信、支付宝转账）者，视金额记严重警告到记过。七、设备维护1、爱护厨房设施，小心使用，妥善保管，如人为损坏须自行及时维修，若发现人为损坏后不及时维修，每一次记严重警告一次。2、自然磨损的厨具须尽快报知主管，不汇报而酿成后果者，记严重警告。3、遵守安全操作工规程，安全用电，用水，防止火灾，否则视其具体情况记记过至留用察看。