酒店餐饮部绩效考核内容和指标.docx

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1、酒店餐饮部绩效考核内容和指标（定量指标）被考核人姓名职位部门餐饮部考核人姓名职位部门KPI指标权重考核指标指标定义/公式评分标准（100分）得分餐厅年度经营目标餐厅月度经营收入30%餐厅月度经营收入月度餐厅营业额总计达到一万元，日常营业入座率餐厅入座率为100%餐厅实际入座餐桌数X餐厅可供使用的餐桌数100%每低于目标值10%,扣5分；低于70%,该项得分为0部门GDP率餐饮部月度GDP率为100%餐厅年度营业利润丫00%餐厅年度营业收入每低于目标值10%,扣5分；低于70%,该项得分为0设备保养目标餐厅设施，设备完整率10%餐厅设施，设备，餐具，酒具完好率达到100%餐厅设施，设备完整总数X

2、餐厅设施，设备总数100%每低于目标值5%,扣10分；低于50%,该项得分为0经营成本节约目标经营成本节约率10%经营成本节约率达到100%经营成本节约额经营成本预算额0每低于目标值5%,扣10分；低于50%,该项得分为0后厨管理目标菜品出新率15%菜品出新率达到100%实际新菜品每月收入计划新菜品每月收入X每低于目标值5%,扣5分；低于805该项得分为0食品质量合格率食品质量合格率达到100%餐厅接受检查食品合格数餐厅接受检查食品总数100%按0为起算点计，每增加一次,扣10分。客人对菜品满意度客人对菜品满意度达到100%接受抽查客人满意人数接受抽查客人总人数100%每低于目标值5%,扣10

3、分；低于50%,该项得分为0退菜发生率15%退菜发生率为0考核期内退菜发生次数考核期内卖出菜品总次数100%每低于目标值5%,扣5分；低于50%,该项得分为0卫生清洁达标目标卫生清洁达标率卫生清洁达标率达到100%当期检查中出现的达标次数当期检查中检查卫生的总次数100%每低于目标值5%,扣10分；低于50%,该项得分为0出现卫生死角次数出现卫生死角次数为O当期检查中存在卫生死角的次数按0为起算点计，每增加一、次,扣10分。客人投诉处理目标5%客人投诉次数考核期内，客人投诉的次数按0为起算点计，每增加一次，扣10分。客人投诉处理完成率为100%客人投诉处理完成数，仙0。,当期总投诉次数100每

4、低于目标值5%,扣10分；低于50%,该项得分为0仪容仪表检查合格率5%仪容仪表检查合格率为100%员工仪容仪表检查合格次数员工仪容仪表检查总次数100%每低于目标值5%,扣5分；低于50%,该项得分为0餐饮部收银台结账工作目标10%结账差错率前台结账出错次数S3100%当日结账总次数人为计算差错一次，扣10分；超过3次，不得分总得分（满分100分）被考核人考核人复核人签名：日期：签名：日期：签名：日期：（定性指标）考核内容权重考核标准（满分100分）自评上级评价总分工作态工作主动性20%1、对分内外的工作都十分积极主动，优秀；2、能主动地完成好本职工作，良好；3、工作较被动，有时需要外界推动

5、才去做，合格；4、工作懈怠且工作业绩未达到工作标准，不合格。,度工作责任心20%1、工作一丝不苟且勇于承担责任，优秀；2、工作勤奋，责任心较强，良好；3、责任心一般，满足于完成日常任务，合格；4、工作较马虎，责任心不强，不合格。出勤情况10%出勤率达到100%,满分；迟到、早退一次，扣10分；病假、事假5分；月内迟到、早退超3次或无故旷工1次，不得分。服务态度5%按程序规定办事，能积极主动地为员工提供服务，耐心解答员工询问，及时解决争议、申诉，员工满意度目标达90分以上，每低于目标值1分，扣5分工作能力学习能力15%1、广泛了解，积极学习，全面掌握专业知识，优秀；2、愿意钻研，对于专业知识理解有一定深度，良好；3、被动接受培训，仅了解最基本的专业知识，合格；4、缺乏专业知识与能力，也不愿去学习，不合格。团队协作及工作执行15%1、团队意识强，协作、执行能力强，优秀；2、主动与他人合作，较认真地执行工作，良好；3、团队意识与执行能力一般，合格；4、缺乏合作精神，执行能力差，不合格。沟通能力15%1、语言表达强，能灵活利用各种技巧与人沟通，优秀；2、能清晰地表达自己的意思，有一定的说服力，良好；3、语言表达能力一般，基本可被理解，合格；4、不能很好地表达自己的想法，不合格。总分被考核人考核人复核人签字：日期：签字：日期：签字：日期：