酒店餐饮部绩效考核内容和指标.docx

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1、酒店餐饮部绩效考核内容和指标(定量指标)被考核人姓名职位部门餐饮部考核人姓名职位部门KPI指标权重考核指标指标定义/公式评分标准(100分)得分餐厅年度经营目标餐厅月度经营收入30%餐厅月度经营收入月度餐厅营业额总计达到一万元,日常营业入座率餐厅入座率为100%餐厅实际入座餐桌数X餐厅可供使用的餐桌数100%每低于目标值10%,扣5分;低于70%,该项得分为0部门GDP率餐饮部月度GDP率为100%餐厅年度营业利润丫00%餐厅年度营业收入每低于目标值10%,扣5分;低于70%,该项得分为0设备保养目标餐厅设施,设备完整率10%餐厅设施,设备,餐具,酒具完好率达到100%餐厅设施,设备完整总数X

2、餐厅设施,设备总数100%每低于目标值5%,扣10分;低于50%,该项得分为0经营成本节约目标经营成本节约率10%经营成本节约率达到100%经营成本节约额经营成本预算额0每低于目标值5%,扣10分;低于50%,该项得分为0后厨管理目标菜品出新率15%菜品出新率达到100%实际新菜品每月收入计划新菜品每月收入X每低于目标值5%,扣5分;低于805该项得分为0食品质量合格率食品质量合格率达到100%餐厅接受检查食品合格数餐厅接受检查食品总数100%按0为起算点计,每增加一次,扣10分。客人对菜品满意度客人对菜品满意度达到100%接受抽查客人满意人数接受抽查客人总人数100%每低于目标值5%,扣10

3、分;低于50%,该项得分为0退菜发生率15%退菜发生率为0考核期内退菜发生次数考核期内卖出菜品总次数100%每低于目标值5%,扣5分;低于50%,该项得分为0卫生清洁达标目标卫生清洁达标率卫生清洁达标率达到100%当期检查中出现的达标次数当期检查中检查卫生的总次数100%每低于目标值5%,扣10分;低于50%,该项得分为0出现卫生死角次数出现卫生死角次数为O当期检查中存在卫生死角的次数按0为起算点计,每增加一、次,扣10分。客人投诉处理目标5%客人投诉次数考核期内,客人投诉的次数按0为起算点计,每增加一次,扣10分。客人投诉处理完成率为100%客人投诉处理完成数,仙0。,当期总投诉次数100每

4、低于目标值5%,扣10分;低于50%,该项得分为0仪容仪表检查合格率5%仪容仪表检查合格率为100%员工仪容仪表检查合格次数员工仪容仪表检查总次数100%每低于目标值5%,扣5分;低于50%,该项得分为0餐饮部收银台结账工作目标10%结账差错率前台结账出错次数S3100%当日结账总次数人为计算差错一次,扣10分;超过3次,不得分总得分(满分100分)被考核人考核人复核人签名:日期:签名:日期:签名:日期:(定性指标)考核内容权重考核标准(满分100分)自评上级评价总分工作态工作主动性20%1、对分内外的工作都十分积极主动,优秀;2、能主动地完成好本职工作,良好;3、工作较被动,有时需要外界推动

5、才去做,合格;4、工作懈怠且工作业绩未达到工作标准,不合格。,度工作责任心20%1、工作一丝不苟且勇于承担责任,优秀;2、工作勤奋,责任心较强,良好;3、责任心一般,满足于完成日常任务,合格;4、工作较马虎,责任心不强,不合格。出勤情况10%出勤率达到100%,满分;迟到、早退一次,扣10分;病假、事假5分;月内迟到、早退超3次或无故旷工1次,不得分。服务态度5%按程序规定办事,能积极主动地为员工提供服务,耐心解答员工询问,及时解决争议、申诉,员工满意度目标达90分以上,每低于目标值1分,扣5分工作能力学习能力15%1、广泛了解,积极学习,全面掌握专业知识,优秀;2、愿意钻研,对于专业知识理解有一定深度,良好;3、被动接受培训,仅了解最基本的专业知识,合格;4、缺乏专业知识与能力,也不愿去学习,不合格。团队协作及工作执行15%1、团队意识强,协作、执行能力强,优秀;2、主动与他人合作,较认真地执行工作,良好;3、团队意识与执行能力一般,合格;4、缺乏合作精神,执行能力差,不合格。沟通能力15%1、语言表达强,能灵活利用各种技巧与人沟通,优秀;2、能清晰地表达自己的意思,有一定的说服力,良好;3、语言表达能力一般,基本可被理解,合格;4、不能很好地表达自己的想法,不合格。总分被考核人考核人复核人签字:日期:签字:日期:签字:日期:

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