酒店餐饮部绩效考核内容和指标.docx
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1、酒店餐饮部绩效考核内容和指标(定量指标)被考核人姓名职位部门餐饮部考核人姓名职位部门KPI指标权重考核指标指标定义/公式评分标准(100分)得分餐厅年度经营目标餐厅月度经营收入30%餐厅月度经营收入月度餐厅营业额总计达到一万元,日常营业入座率餐厅入座率为100%餐厅实际入座餐桌数X餐厅可供使用的餐桌数100%每低于目标值10%,扣5分;低于70%,该项得分为0部门GDP率餐饮部月度GDP率为100%餐厅年度营业利润丫00%餐厅年度营业收入每低于目标值10%,扣5分;低于70%,该项得分为0设备保养目标餐厅设施,设备完整率10%餐厅设施,设备,餐具,酒具完好率达到100%餐厅设施,设备完整总数X
2、餐厅设施,设备总数100%每低于目标值5%,扣10分;低于50%,该项得分为0经营成本节约目标经营成本节约率10%经营成本节约率达到100%经营成本节约额经营成本预算额0每低于目标值5%,扣10分;低于50%,该项得分为0后厨管理目标菜品出新率15%菜品出新率达到100%实际新菜品每月收入计划新菜品每月收入X每低于目标值5%,扣5分;低于805该项得分为0食品质量合格率食品质量合格率达到100%餐厅接受检查食品合格数餐厅接受检查食品总数100%按0为起算点计,每增加一次,扣10分。客人对菜品满意度客人对菜品满意度达到100%接受抽查客人满意人数接受抽查客人总人数100%每低于目标值5%,扣10
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