包罗万“馅”说课稿.docx

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1、包罗万“馅”说课稿包罗万“馅”课程是针对七年级学生开设的主题课程，经过三四五年的美食课程奠定的基础，结合综合实践课标内容的烹饪与营养，学生已有了较熟练的烹饪技巧和较有序的烹饪流程，并结合日常生活经验，在课程中交流不同的烹饪要点与难点，以及烹饪与营养的关系，树立乐于为家人服务的劳动观念，形成家庭责任感。一、课程背景包子做为中式面食之一，是我国几千年来的传统食品，包子是主食和副食相结合的食品，很容易实现营养均衡，合理膳食。根据七年级学生已具备的劳动技能，开设“包罗万馅”劳动课程。在活动中，学生通过自主查阅资料了解包子的起源，历史和发展，增进学生对于中华面食及饮食文化了解和认同。小组合作完成包子的制

2、作攻略，依据制作攻略合理分工，正确使用工具完成和面一下挤子-擀皮-拌馅-捏褶等包子制作过程中，培养学生树立正确的劳动态度，铸造良好的劳动品质。（一）学情分析：（二）知识图谱二、教学目标核心素养：劳动技能、劳动观念、饮食文化具体目标：1 .通过自主查阅资料了解并能够说出包子的起源，历史和发展，增进学生对于中华面食及饮食文化了解和认同；2 .小组合作，通过资料查找完成至少两种馅料包子的制作攻略;3 .根据攻略，能够正确使用工具学会和面、拌馅、包包子。掌握基本生活技能，感受劳动创造美好生活。教学重点：通过资料查阅、小组合作、教师指导学会包子的制作。教学难点：馅料的食材搭配、和面和捏褶等制作过程对学生

3、来说具有一定的难度；三、教学过程整节课共分为5个环节，第一：课堂导入，了解包子的起源、历史和发展;第二：制作出包子攻略，并相互交流评价；第三：制作包子(备菜、拌馅、和面、包包子、蒸包子)；第四：互相品鉴；第五：总结分享。课堂导入用谈话法，问学生们都见过做包子，也吃过包子，然后提出问题:关于包子，你想了解什么？预设学生：包子怎么包？包子谁发明的？为什么包子有的好吃有的不好提出问题：包子怎么来的？1 .查询平板，了解包子的起源、历史和发展，并记录2 .小组交替汇报，观看视频进一步包子的了解文化内涵经过资料查询对包子有了更多的了解，提出驱动性任务：在了解包子文化的基础上，制作至少两种馅料的包子，该如

4、何制作？1 .预设：学生小组合作，分工协作制作攻略(1)查阅资料，了解制作过程和方法(2)设计攻略完成攻略(3)小组间通过四个方面进行互评，打分，查漏补缺(攻略互评表)包罗万“馅”一一攻略互评表次残修用府分“IrXif5分3分7分0计总桁W憎导实际校计加啼叫T可以带导实林操作.他什W本清崎.W不元善.其A可以加号式片处件.GUt孑谓布年桂桁等实际*什2件起床附攻项口疥金爆次会明攻略取口齐金履次分明.争Je常即.攻路MH*余齐上.他不尤,齐履次但不*分*,不明.撮件T度大人员分工合JV!内人员分工发0个人如笊MA纥所佻食的场W认位.不华怆r飨可以IK合共同Jt戌-人员分工蜃素62.加冽成员火网可

5、以如嫌内匕做什么.但是G尔乂务怆共倒.急电孑合斯本可以共同完成JF人A分工不合!蛆内哎员已认依的验H下B巾经.*易度生，掖不密配合比应（f务“统安能够合忧号安州时*.姓*序第或任务M余版统统华安婚时同.做内时时到安!不*令，*a*时制不$或常伸等母.ftK宪成任务D不能合理传“安IeiHM.无状丸成仟号（4）教师评价：优缺点、可操作性（5）小组内进一步完善攻略（根据攻略制作符合标准的包子）2 .根据攻略完成包子制作A安全强调：卫生：洗手，穿戴围裙口罩安全：工具使用安全、清洁食材：不得浪费领取食材、工具，进行清洗。项目准备了多种调料、工具及食材，根据攻略准备馅料：组内分工进行两种馅料的准备，备料

6、、备菜、备肉；提前说明四点安全事项，避免不必要的危险发生馅料全部备好后才可以开始和面发面，中午午休时间进行发醉（期间教师巡查监督学生卫生及制作，适时提出指导）3.下午上课继续使用制作的攻略完成未完成的步骤，开始揉面排气进行包子制作，没有制作好馅料的小组继续制作4.蒸上包子以后开始清理卫生，没有用完的食材及时交回，等待包子蒸熟四、互相品鉴包子蒸熟后进行品尝包子，与其他组交换包子互相品尝，之后对自己组内的包子和其他组包子进行一个互品互评，从三个方面：形状美观、面皮松软、馅料美味，这三点做出打分评价；包罗万“馅”一包子互品互评表实践活动评分自评互评5分3分2分形状美观形状美观，大小适申，收口完美。形

7、状基本完整，偏大或偏小，妆口不太均匀完美形状不好看，大小不均匀，收口不美观。面皮松软面皮松软，软硬适中，口感好。面皮基本松软，偏软或偏硬，口感欠佳。面皮不松软，太硬或太软，口感不好。馅料美味馅料羡味可口，咸淡适中，颜色均匀鲜美。馅料基本可口,偏成或偏淡，颜色欠佳。馅料难以入口，太成或太淡，颜色一百难尽O五、总结分享进行课程分享，会提出以下问题：1 .在制作包子过程中，你习得了哪些新的劳动技能？2 .在合作完成包子制作过程中，你认为自己或小组还有哪些地方需要提升？3 .关于包子文化，你有哪些新的了解？最后在一天的课程里对知识积累、参与体验、劳动意识、问题解决四个方面做到了哪些要求，再对自己和小组

8、进行一个评价。包罗万“馅”学生评价表评1价维度要求自评师评评份维度要求自评师评有文化知SR枳米（5分）1 .能终了解包子的由来2 .施过麦料衣我.能够自主完成包子的制作攻略.会生活劳动意识（5分）1 .积极参与生内工具清洗.且工具清洗干净2 .算位劳动.具右积极的劳动态度利良好的劳动习惯3 .有动手操作的能力.能掌握基本的拌馅、和面.包馅的基本技能.主动参加生内的制作任务叁与体蛤（5分）能纱商！Y求的体&包子的舸作过线.并完成包子的IW作。何盘川决（5分）1.施终通过小组合作解决制作过线中遇到的问题“2,荆子大小、筋心均勺.也子大小均与.规格一致,形状美观3 .收口充整.不磨管4 .惬放整齐关观.操作手法娴熟.姐定时间内完成.