食品生产生产过程记录培训讲稿.docx

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1、食品生产生产过程记录培训讲稿（附常用的安全和质量记录表格清单）1 .记录：用于记载事物或过程的文字、表格一类的文件。2 .记录的重要性：记录是记载生产与质量管理过程中的每一步操作，和我们所制定 的文件相符。每一文件都应有相应的记录来支持。各种检查的重点有三部分：现场、记录、软件等。现场主要检查 硬件、操作及现场所处的状态；文件主要检查所制定的文件的内 容是否生产情况一致，文件的制定是否合理、齐全等。记录的检 查有三个方面：2.1 记录的格式、内容是否齐全，GMP中规定的项目都应齐全。2.2 检查过去的生产状况。通过对过去所填定的批生产记录及其 他记录的检查，可发现过去的生产情况、设备运行情况、

2、质量检 验情况等。2.3 检查现状：由点到面：批生产记录中的某一物料情况引申到 仓库的物料情况，物料的采购、入库、发放、质量部的检验、留 样等情况；批生产记录中的工艺参数、物料平衡、偏差、操作要 点等引申到工艺规程、工艺执行情况、工艺监控等；批生产记录 中的物料传递过程引申到工艺流动情况、中间站运转情况；压差、 温湿度记录引申到厂房情况、空气净化系统运行情况；设备运行 记录引申到设备情况；清场记录引申到卫生执行情况、卫生SOP、 现场卫生监控；销售记录引申到销售情况；检验记录引申到质量 管理情况（质量标准、检验SOP、质量管理制度、全检等）。二、分类人员管理：员工培训记录、培训档案、体检表等物

3、料管理：采购记录、验收记录、入库记录、库卡、台帐、请验 单、发放记录、不合格品处理记录等。生产技术管理：批生产记录、批包装记录、合箱记录、中间站记 录、偏差处理记录等，工艺查证记录。质量管理：现场监控记录、检验记录、检验台帐、留样观察记录 等。设备管理：设备运行记录、维修保养记录、巡回检查记录、购置、 开箱验收记录等。卫生管理：厂房、地漏清洁记录、清场记录等。销售管理：产品销售记录、退货记录等。凭证：合格证、不合格证、桶签、检验等。三、记录的内容、编制要求（以批生产记录为例）1 .批生产记录的定义：一个批次的待包装品或成品的所有生产记录。批生产记录能提供 该批产品的生产历史、以及与质量有关的情

4、况。2 . 1编号2.2 产品名称、规格2.3 生产批号、生产指令2.4 开始生产的日期和时间、各工序中间产品及成品的完成日期2.5 各工序生产负责人、操作人及检查员姓名2.6 各工序清场操作记录、操作者及检查者姓名2.7 各工序采用的原辅料名称、规格、质量情况及数量2.8 工艺过程中各种关键参数及产品数量2.9 各工序使用的设备及使用情况2. 10各工序生产过程中质量控制记录及质控人员姓名2. 11各工序的物料平衡及评估和说明2. 12本批产量2. 13本批产品成品检验记录及检验报告单号码2.14对特殊情况的记要和注释2 . 15该产品生产负责人签名清场记录的内容包括：工序、品名、生产批号、

5、清场日期、检查 项目及结果、清场负责人及复查人签名等。3 .编制要求按文件的起草、审核、批准、修订、废止规程进行。批生产记录由车间工艺员起草，车间主任或生产、质量管理部门 负责人审核，企业主管生产副总经理批准生效。4 .生产记录的编制4. 1凡是生产的产品都应有完整的生产记录。内容要全面、准确 地反映生产操作情况及半成品、成品质量情况。4.2岗位操作记录、批生产记录的设计须经厂技术部门审定、批 准后方可印刷使用，并留样存档。四、生产记录的填写1 .岗位操作记录由岗位操作人员填写、岗位负责人、岗位工艺员 审核并签字。2 .批生产记录可由车间工艺员汇总，车间主任审核并签字。3 .原始记录填写时不得

6、使用铅笔。要做到字迹清晰、真实、准确 和及时。不得提前凭空臆造，也不得事后回忆补填。4 .不得撕毁或任意涂改，需要更改时不得使用涂改液，应在原来 错误的地方画上两道横线，并把正确的写在其上方，在旁签名并 标明日期。5 .按表格内容填写齐全，不得留有空格，如无内容填写时要用“一 一”表示，内容与上项相同时应重复抄写，不得用“”或“同 上”表示。6 .品名不得简写。7 .每个工序或岗位的操作记录与有关工序或岗位的操作记录不应 前后矛盾。要做到一致性，连贯性和追踪性。8 .操作者、复核者应填全名，不得只写姓或名。9 .填写日期一律横写，并不得简写。如10月1日不得写成1/10 或者10/1,应写成：

7、10月1日。10 .记录应有专人复核。对不符合填写方法的记录，复核人应监督 填写人更正。五、生产记录的整理与保存1 .岗位操作记录由岗位操作人员填写，岗位负责人，岗位工艺员 审核并签字。2 .岗位操作记录由班组长整理后并交车间工艺员，批生产记录由 工艺员根据原编号汇总整理，不得缺页、漏页，由车间主任或车 间专职工程师审核并签名。最后由QA审核签名，决定产品的放行。3 .整理完的批生产记录，由QA按品种分批存档，保存至有效期后 一年，没有有效期的产品，保存三年。4 .生产记录分品种、分批存档，保存三年。5 .生产记录保存三年后，需销毁时，应由车间负责人审查、监督、 指定专人销毁。6 .复核生产记

8、录的注意事项6. 1必须按每批岗位操作记录串联复核；6.2 必须将记录内容与生产工艺规程，岗位操作规程对照审核；6.3 上下工序及成品记录中的数量、质量、批号、容器必须一致、 正确；6.4 对生产记录中不符合要求的填写方法，必须由填写人更正并 签字；6.5 若发现异常情况必须查明原因，作出合理的说明，并作详细 记录，经办人，复核人要签字。六、批生产记录批生产记录内容包括：产品名称、生产批号、生产日期、操作者、 复核者的签名，有关操作与设备、相关生产阶段的产品数量、物 料平衡的计算、生产过程的控制记录及特殊问题记录。第七十三条 每批药品的每一生产阶段完成后必须由生产操作人 员清场，填写清场记录。

9、清场记录内容包括：工序、品名、生产 批号、清场日期、检查项目及结果、清场负责人及复查人签名。 清场记录应纳入批生产记录。批生产记录：一个批次的待包装品或成品的所有生产记录。批生 产记录能提供该批产品的生产历史、以及与质量有关的情况。物料平衡：产品或物料的理论产量或理论用量与实际产量或用量 之间的比较，并适当考虑可允许的正常偏差。批号：用于识别“批”的一组数字或字母加数字。用以追溯和审 查该批药品的生产历史。第六十八条 批生产记录应字迹清晰、内容真实、数据完整，并由 操作人及复核人签名。记录应保持整洁，不得撕毁和任意涂改； 更改时，在更改处签名，并使原数据仍可辨认。批生产记录应按批号归档，保存至

10、药品有效期后一年。未规定有 效期的药品，其批生产记录至少保存三年。第六十九条 在规定限度内具有同一性质和质量，并在同一连续生 产周期中生产出来的一定数量的药品为一批。每批药品均应编制 生产批号。食品安全和质量记录表格汇总表格目录L原辅料进货查验记录2 .原料验收记录3 .入库单4 .投料记录5 .关键控制点6 .清洁消毒记录7 .洗涤剂、消毒剂使用记录8 .半成品检验记录9 .包装记录10 .成品检验记录IL产品留样记录12 .销售开单13 .运输交付记录14 .防鼠、防蝇、防虫害记录15 .温湿度检测记录16 .设备设施维修保养记录17 .卫生检查记录18 .生产过程微生物监测记录19 .废弃物处置记录20 .食品召回记录21 .不合格（原辅料、半成品、成品）处置记录22 .职工培训计划23 . 24.职工培训记录25 .从业人员健康档案26 .食品安全自查27 .日常监督检查表28 .追溯记录29 .消费者投诉登记及处理记录30 .食品安全应急演练记录