鲁菜 福山大面 麻汁面.docx

上传人:王** 文档编号:419557 上传时间:2023-08-12 格式:DOCX 页数:3 大小:17.50KB
下载 相关 举报
鲁菜 福山大面 麻汁面.docx_第1页
第1页 / 共3页
鲁菜 福山大面 麻汁面.docx_第2页
第2页 / 共3页
鲁菜 福山大面 麻汁面.docx_第3页
第3页 / 共3页
亲,该文档总共3页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《鲁菜 福山大面 麻汁面.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《鲁菜 福山大面 麻汁面.docx(3页珍藏版)》请在优知文库上搜索。

1、鲁菜福山大面麻汁面1范围本标准规定了福山大面麻汁面的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于传统技艺加工烹制福山大面系列之麻汁面。2规范性引用文件下列文件对于本文件应用是必不可少的,凡是注明日期的引用文件,仅注明日期的版本适用于本文件,凡是不注明日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB17323瓶装饮用纯净水NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T745绿色食品根菜类蔬菜NY/T747绿色食品瓜类蔬菜NY/T1325绿色食品芽苗类蔬菜NY/T1509绿色食品芝麻及其

2、制品SC/T3204虾米DB37/T2658.1鲁菜术语中华人民共和国食品安全法3术语和定义DB37/T2658.1中规定的术语和定义适用于本文件。4原料及要求4.1 原料4.1.1 主料福山大面大0g、饮用水5.2kg。4.1.2 配料黄瓜20g、胡萝卜10g、香椿5g、蒜5g、虾米3g。4.1.3 调料芝麻酱30g、纯净水30g、食用盐3g、白糖1g。4.2 要求原料应符合GB/T317、GB/T5461、GB5749、GB/T5749、GB/T8967、GB17323、NY/T744、NY/T745NY/T747、NY/T1325、NY/T1509、SC/T3204的规定。5烹饪器具5.

3、1 炉灶:宜选用燃气或电两用炒菜灶。5.2 炊具:宜选用燃气大锅或煮面炉。5.3 器具:应选用符合国家规定的计量器具。6制作工艺6.1 制卤6.1.1 将黄瓜、胡萝卜各切成长5cm、粗0.2Cm的丝,香椿切末,大蒜捣成蒜泥。6.1.2 将芝麻酱加纯净水20g、加食用盐2g、白糖5g顺时针搅拌成糊状。6.1.3 将蒜泥加纯净水10g、加食用盐Ig调成糊状。将胡萝卜丝放入20Oglo(TC沸水中焯水0.5mino6.2 煮面锅内放入5kg的饮用水煮沸后加入福山大面,煮制3min-4min,面条煮熟后直接加入凉开水过凉,捞出每碗盛200g。7烹调要求煮面条应IO(TC以上的开水下锅,下锅后应及时用筷子将面条打散,使面条受热均匀。煮面过程中一定不要添加冷水,以影响面条口感。8装盘8.1 盛装器皿宜选用直径为20Cm圆碗。8.2 盛装方法将过凉后的面条用筷子盛出攥干水,折叠放入碗内,碗内加入黄瓜丝、胡萝卜丝、加上调好的麻汁、倒入蒜泥水、加入香椿末、虾米即可,9质量要求9.1感官要求9.1.1色泽微黄光亮。9.1.2香味麻香浓郁。9.1.3口感柔韧爽滑。9.2卫生要求9.2.1面品无异物、无杂质、无异味。9.2.2制作过程应符合中华人民共和国食品安全法。10最佳食用时间从面品出锅到食用,时间以不超过IOnlin宜。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 论文 > 毕业论文

copyright@ 2008-2023 yzwku网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-2

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知装配图网,我们立即给予删除!