饮食服务中心食堂管理制度.docx
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1、饮食服务中心食堂管理制度为加强食堂管理,规范经营活动,杜绝食物中毒事件和各种食源性疾病的发生,维护师生员工的身体健康和校园稳定,特制定本食堂管理制度。一、中心全体员工要充分认识食品安全卫生工作的重要性,各食堂要各司其职,齐抓共管,严格执行食品安全制度,积极认真地查找事故隐患,及时整改,确保食品卫生安全,并按照谁主管、谁负责的原则,以书面形式明确各自的职责范围,层层签订食品安全责任书。二、各食堂管理人员必须带领员工认真执行食品卫生法、消防法、安全生产法,遵守食品卫生五四制,严格按照食品卫生法验收、储存、加工、销售食品,杜绝使用腐烂变质的原料和食品,切实搞好食品卫生和个人卫生,防止食品污染,保证食
2、品卫生,维护食堂生产、经营正常进行。三、食堂管理人员必须严格按照食品卫生法和卫生五四制的要求对食堂环境卫生、食品加工以及食品安全卫生进行检查和监督,做好每日的食品留样工作并详细记录,留样食品必须存放48小时。四、各食堂的炊餐具用后必须清洗干净,分类摆放,定期消毒。五、食堂从业人员每年必须经过当地疾病预防与控制中心体检,并核发了健康证后,方可上岗工作。食堂从业人员每年均应进行一次健康检查,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病的,不能从事食堂工作。六、食堂从业人员上岗前,必须进行卫生法规和卫生知识培训,并考核合格。七、员工必须严格服从中心的工作指示及安排,遵守劳动纪律,上班不迟到、早退,不无故
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