餐厅服务技能技巧比赛评分表.docx

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1、餐厅服务技能技巧比赛内容姓名:职位:比赛编号年月日舞餐服务序号程序标准及要求分值得分优90%良80%一般60%1迎宾引座欢迎语、微笑、询问、酌情引坐、时间:1分钟内。62问茶、香巾服务问茶征询、脱筷套、开席巾、沏茶标准时间:2分钟。43点茶服务站客左、从客右边递菜单、建议性语言、复述、写菜单、交代注意事项64出品上菜(30分钟上齐)1、核对,2、上菜顺序,3、上菜质量,4、报菜名,5、简介菜肴特色时间;85餐饮服务香巾、酒水服务36结帐服务询问后从客人右边上帐单、“唱收唱付”。67送客送客、提醒、道谢48清撤顺序,时间4分钟79摆台(正餐)10人桌、餐具、筷具、水杯、烟缸、香巾碟、付帐、花盆、

2、台号牌。2610合计总分优良一般7070-6362-5655-42考核组长:考评员:餐厅宴会摆台评分标准姓名:职位:比赛编号年月日赤号程序标准及要求分值得分优90%良80%一般60%1工作准备检查物品准备;仪容仪表;82桌布紧贴桌面;正面向上;中线对主位与副主位;83转盘一次定位;与桌面成同心圆;84拉椅定位从主宾开始均匀分布;手脚协调;85餐具托盘稳健;摆放物品准确;动作轻快;手持动作规范;餐具间距以附图为准。86摆放杯具手持动作规范杯具间距以附图为准。107折杯花不能用嘴咬;折花台面清洁;造型与主次搭配合理美观观赏面朝向正确;化型不超过3种;108摆放其他公筷、勺、配菜菜单(主人与主宾、副

3、主人与副主宾之间X小花瓶89摆台卡台卡朝向餐厅入口处;610自查从主为开始绕桌一周进行检查;611整体效果1012合计总分优良一般8080-7271-6463-48中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准姓名:职位:比赛编号年_月日序程序标准及要求分值得分优90%良80%一般60%1宴会准备1、宴会通知单填写;2、主管介绍对菜单内容及上菜顺序,所需餐具、用具,酒水品种和数量;3、服务人员分工82宴会前的准备1、备好餐具、酒水饮料(冷藏)烟茶水果;2、开宴前15分钟摆放冷盘,注意荤素色彩、盘距;3、宴会前10分钟倒酒8分满;4、公筷83迎宾1、先到客人安排休息,注意观察身份;2、拉椅入席、从主宾开始,依

4、顺时针方向进行落餐巾、筷套。84协助客人做开宴式1、音响、话筒;2、服务人员停止运作,站立,;3、鼓掌营造气氛,看酒。85开宴仪式1、致欢迎辞2、长生宴开宴仪式;3、介绍主要菜品86餐间服务1、斟酒(添酒);2、上菜:听从经理统一安排,注意速度节奏;3、派菜:左手托菜从主宾开始顺时针上菜,撤换餐具不少于3次,重要菜品的撤盘、上盘;4、上汤(上羹)10席间服务要点1、及时撤换骨碟;2、喝完汤吃完海鲜,吃完水果各送一次香巾;3、客人打翻水杯,牙签、餐具的处理107上甜点、水果上甜点水果前全面整理一次餐桌,只留酒杯、水杯、牙签视情况换杯蛊,送上茶水88结帐送宾客1、由经理或主管陪客人在吧台结帐;2、经理、主管在门口送客道谢;3、每桌服务员送客至门69收尾工作1、清理餐具,摆台;2、清理工作单;3、关闭电气610合计总分优良一般8080-7271-6463-48

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