无麸质食品评价规范要求.docx

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1、无效质食品评价规范要求1范围本文件规定了无效质食品的评价要求、标签，描述了对应的评价方法。本文件适用于无效质食品的评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1款质gluten小麦、大麦、黑麦、燕麦及其杂交种和衍生种中含有的一类蛋白质片段。注：不能溶解于水和0.5mol/L氯化钠溶液，食用后可

2、导致部分人群产生致敏反应。4. 2无效质食品gluten-freefoodsa）不含小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系的食品成分所组成或制成的数质（3.1）含量不超过一定限值的食品，和/或；b）控制小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系的食品成分添加量所组成或制成的数质（3.1）含量不超过一定限值的食品,和/或；c）含有来源于小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系的食品成分，但经过特殊加工处理去除数质（3.1）,使其数质（3.1）含量不超过一定限值的食品。4评价要求5.

3、1款质含量无效质食品中效质含量不应超过20mgkgo4.2其他感官、理化和安全要求应符合相应的产品标准要求。5评价方法无效质食品中效质含量按照CODEXSTAN118（Amendment:1983and2015）规定进行测定，采用R5单克隆抗体的酶联免疫吸附分析（ELlSA）方法或其他能够提供同等灵敏度和特异性的等效方法。方法定量限应小于等于10mg/kg；使用的抗体应和效质蛋白片段发生特异性反应，不应和其他谷物蛋白或其他食品或配料的组分发生交叉反应；当熬质蛋白浓度为10mgkg50mg/kg时,方法的加标回收率为80%120%o6标签6. 1预包装无效质食品的产品标签应符合GB7718、GB28050的规定。6.2符合本文件规定的食品，其产品标签中可标示“无效质”等字样或类似表述。