高职中职大学 中职高职期末考试期末考试烹饪基础知识期末闯关1 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

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1、烹饪基础知识期末闯关1基本信息：矩阵文本题*姓名：班别：学号：一、单选题，将正确答案的编号填在括号里。（每题1分，共70分;158题选70题）1、下列选项中（）不属于在社会主义社会里，道德建设的基本要求。单选题A、爱祖国B、爱劳动C、爱资本主义:确答案）D、爱科学2、道德的特性是依据社会舆论、传统文化和生活习惯来判断一个人的（）o1单选题*A、行为能力B、意识活动C、道德品质确答案）D、行为规范3、道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。单选题*A.国家法律B.社会法则C.社会舆论确答案）D.个人约定4、道德主要是依靠人们自觉的（）来维

2、持的。单选题1*A.社会舆论B.传统习惯C.内心信念确答案）D.共同约定5、职业道德、家庭婚姻道德和（）构成社会道德的全部内容。单选题*A.行为道德B.国家公德6、道德以()为评价标准。单选题*A.违纪B.违法C.善恶(正确答案)D.是非7、社会舆论判断善恶的依据是()o单选题*A.传统习惯形成的善恶观B.社会进步之后形成的新的善恶观C.集体的利益观D.传统习惯形成的善恶观和社会进步之后形成的新的善恶观(正堂签案)8、人们对某人或某事的()称为社会舆论。单选题*A.评论(正确答案)B.评价C.判断D.意见9、下列现代社会的行为中，不属于不道德行为的是Oo单选题*A缺斤少两B.偷盗C.殴打妻子D

3、.大企业挤垮小企业，:E确答案）10、下列选项中，0是尽职尽责和忠于职守的反面。单选题*A.消极怠工B.偷懒耍滑C.玩忽职守（正确答案）D.凑合应付11、下列选项中，不属于西式面点师的职业道德范畴的是0o单选题*A .尊师爱徒,团结协作B .艰苦奋斗,勤俭创业C .公平交易,货比三家（正确名D .遵纪守法,廉洁奉公12、下列选项中，（）不属于西式面点师的职业道德范畴。单选题*A.忠于职守，看重质量B.平等交易，注重质量C,积极进取，开拓创新D.以次充好，敢于竞争13 .大肠菌群是反映食品被()污染的指标。单选题*A.工业“三废”B.粪便(正确答案)C.添加剂D.寄生虫14 .下列选项中()污染

4、环境，可通过食物链进入人体。单选题*A.化学农药王确答案)B.细菌C.黄曲霉D,昆虫15 .工业“三废”中含的有毒重金属有()等。单选题*A.酚、氯、苯、胺B.多氯联苯、亚硝胺、3,4-苯并花C.镉、神、汞、铅(正确答D.氯、苯、汞、铅A,废纸、废钢、废渣B.废水、废渣、废旧物C.废水、废铁、废旧物D.废水、废渣、废气正确答案)17 .下列选项中()不属于包装材料污染的有毒物质。单选题*A.炸油中的3,4-苯并花(正确答案)B,油墨中的多氯联苯C.陶器中的铅D.塑料袋中的氯乙烯18 .印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。单选题*A.淀粉B.蛋白质C.油脂(正确答:D

5、.糖类19 .宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。单选题*A.放射性i锚答案)B.化学性C.物理性D.微生物20 .下列选项中()不属于放射性污染源。单选题*A.核爆炸B.核设施C.核意外事故D.放射性保管食物(正确答案)21 .污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()o单选题*A.温度、湿度B.渗透压、光线C,氧气、水分D.营养物质上确答案)22 .由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。单选题*A.致畸B.致癌(正确答案)C.致突变D.致病23.被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。单选题*A可食状态B.已知有毒（正确答案）C,经口摄

6、入D.正常摄入数量24 .食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（）o单选题*A.慢性疾病B.急性疾病（正确答案）C.呕吐D.腹泻25 .由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。单选题A.感染型B.毒素型（正确答案）C.过敏型D.自发型26 .由致病活菌本身引起的食物中毒是（）食物中毒。单选题*A.感染型（正的答案）B.毒素型27 .下列选项中()不属于食物中毒特征。单选题*A.潜伏期短B.临床症状相似C.病人与健康人不直接传染D.呕吐、腹泻正确答案)28 .沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。单选题不A.感染型(壬掰答案)B.毒素型C,过敏型D.抗体型29

7、.嗜盐菌又称()o单选题*A.细菌B.毒素C.沙门氏菌D,副溶血性弧菌正确答案)30.感染型食物中毒主要由()引起。单选题*A.沙门氏菌属贷答案)B.大肠杆菌C.普通球菌D.霉菌31.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15min以上。单选题*A.60B.50C.100CD.80C):确答：32 .在盐浓度为3%时最宜生长繁殖的菌是()o单选题*A.霉菌B.副溶血性弧菌;确答案)C.沙门氏菌D.大肠杆菌33 .四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()o单选题*A.龙葵素C.皂素E能答案)D.秋水仙碱34 .鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()o单选题*A.龙葵

8、素B.氢氟酸C.皂素D,秋水仙碱I正确答；35 .未煮熟的豆浆中()是容易引起食物中毒的有毒物质。单选题*A.龙葵素B.氢富酸C,胰蛋白酶抑制素(正确答案)D,秋水仙碱36 .容易引起组胺中毒的鱼类有()等。单选题*A.贻鱼、金*鱼、沙丁鱼、秋刀鱼(正确答案)B.河豚、鳏鱼、竹荚鱼、金*鱼C,马面鱼、金*鱼、沙丁鱼、河豚D.鲤鱼、船鱼、金*鱼、秋刀鱼A,血液、内脏、皮肤、卵巢B,肠管、眼睛、卵巢、血液C.血液、内脏、皮肤、肌肉D.鳏部、眼睛、卵巢、血液38.河豚毒素对人体的致死量为()o单选题*A.0.2mgB. 0.5mg(正确答案)C.0.8mgD.LOmg39.亚硝酸盐的致死量是()o单

9、选题*A.IgB.2gC. 3g(正确答案)D.4gA.lgB.2gC.3gD.4g40 .下列选项中()最容易形成亚硝酸盐。单选题*A.隔夜的剩饭菜B.腐烂的蔬菜C.蒸锅水煮饭D.肉制品41 .下列不会引起珅中毒的珅化物是()o单选题A.三氧化二珅B.氧化神E确答案)C.砒霜D.信石42 .对食物中毒患者不能采用的急救方法是()oI单选题*A.对昏迷状态的病人催吐正确答案)B,对清醒状态的病人催吐C.洗胃D,导泻与灌肠43 .为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。I单选题A,排便B.动手术C.尽快进食D.大量输液44 .可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是()o单选题*

10、A.处于昏迷状态的病人B.处于清醒状态的病人踊答奚)C.患有胃溃疡的病人D.患有肝硬化的病人45 .引起食物中毒的残余食物应在()后销毁。单选题*A.切割B.煮沸15min正确答案)C.冷冻30minD.暴晒46 .当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。单选题*A,应查清原因后报告B,可暂缓报告C.应及时报告正确答案)D.也可不报告47 .下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是()o单选题*A,对患者家属进行赔偿三说铃案)B.处理剩余食物及患者排泄物C.处理污染源D.报告当地卫生防疫部门48 .污染粮豆食物的黄曲霉毒素在（）温度下加压可被破坏。单选题*A.1OOB.150C.230D.280C（正确答案）49 .我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。单选题*A.无机肥B.浓药C.化肥D.人畜粪便确答奚）50 .下列选项中除（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。单选题*A.放射性污染正确答案）B.肠道致病菌和寄生虫卵污染C.污水、废水污染