【员工福利-企业食堂】公司饭堂管理规定.docx

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1、公司饭堂管理规定一、目的为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。三、管理部门及职责行政经理1行政部为公司饭堂的直接管理部门,负责饭堂的日常管理工作,确保食堂工作每日有序进行。2日常管理工作内容为:食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;食堂堂生、饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督饭堂人员工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等。3食堂物质的采购。负责食堂安全、卫生管理。4负责对食堂相关费用的结算审核,加强费用的控制及节省。厨师1负责对饭菜的具体操作;2负责每日下午4点以前向食堂采购

2、员提出次日所需菜品计划;3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划;4负责每日食堂工作的综合安排;5负责每日菜品的验收。杂工1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;2负责菜品的切洗;3负责餐具的清洗、消毒。四、就餐时间早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;夜宵23:0023:30五、就餐管理1员工就餐时应佩戴工作证,自行携带餐具依次排队等候打菜,饭自行按需打取;2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;3员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);4讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指

3、定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;5定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);6食堂专人打菜,食堂及行政部人员相互监督。六、食堂的卫生管理1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;3用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作:9将需要清洁的餐具、厨具分别放置;10用洁净的抹布将使用过的佐、

4、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;13用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证上岗O七、安全管理1未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3厨房设置灭火器;4厨房及就餐区严禁吸烟;5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;6食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;7管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。八、食堂采购和报销:1

5、采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;2采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实,以保证帐物相符;4每天将采购的物品登记在采购明细单上,并做出统计;5各类物资一般每10天结算一次,经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款;6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000兀O九、食堂人员的管理1、食堂采购员严禁挪用采购款,严禁以少报多;2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。十、监督管理1公司管理委

6、员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理;2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认;3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量;4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。十一、食堂奖惩细则1保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若连续两次达不到检查要求,处以奖负绩效5分/次;3为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况奖负绩效5-10分/次;4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污

7、论处,并送公安机关处理;5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿;6对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,奖负绩效50100分次;7应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次,情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;8食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并奖负绩效100分/次,物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;9服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;10准时开餐,不得消极怠工,否则处以奖

8、负绩效50-100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;11遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经发现立即终止劳动合同,情节严重者送公安机关处理;13工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,正绩效100分以上/次,屡次受到奖励的提高薪资;14坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖正绩效50-100分,屡次受到奖励的提高薪资;15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,奖正绩效50-100分,屡次受到奖励的提高薪资。十二、本制度自2013年3月1日起实施,解释权归行政部。

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