《学做鲅鱼水饺》教学设计.docx

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1、学做鳗鱼水饺教学设计一、基本说明【教授年级】初二年级【学生人数】42人【课时安排】1课时【学习材料使用与分析】皱鱼水饺是我校自主开发的校本课程渔家文化第一章第二节的内容，共1课时。其中学习任务主要有三个：了解鲸鱼水饺的风俗文化，学习皱鱼水饺的制作，培养学生实践能力。学习过程中主要以微视频为引导，通过“自主、合作、探究、实践”的学习方式让学生“发现问题、提出问题，分析并解决问题。【学情分析】学校地处渔乡，学生们平时都接触过鲸鱼饺子，但对其中蕴含的文化内涵知之甚少，会制作鲸鱼饺子的同学更是寥寥无几。因此，教育学生热爱劳动，参与劳动,传承渔家文化成为教育教学中不可或缺的内容。二、学习目标1.知识目标

2、：了解鲸鱼饺子文化习俗，了解皱鱼饺子的制作方法。2,能力目标：学生在已有生活经验基础上，通过观看视频、自主尝试，学会包鲸鱼饺子的技巧，培养劳动实践能力。3.情感目标：学生通过学习，增强爱国、爱家乡的情怀,提升勤俭节约意识及工匠精神。三、教学重点、难点分析1.教学重点：包鲸鱼饺子的方法、技巧及爱国、爱家乡情感的渗透。2.教学难点：如何调制鲸鱼水饺馅。四、教学与活动过程鲸鱼水饺是XX省级非文化遗产，以传承为主线，设计以下教学过程。环节一：创设情境，激情导入上课伊始，伴随不放弃的乐曲出示荣成人民驰援武汉的画面，在荣成人民搬家式的援助中，你都发现了哪些荣成特色的援助物资？【设计意图】课堂导入是教学艺术

3、的第一个闪光点，更是激发学生兴趣的着力点，由援助物资中的簸鱼水饺，引出荣成特色的渔家美食，师生共同进入第二环节传承。环节二：传承文化，了解稣鱼饺子这个年龄段的孩子，喜欢吃饺子但不一定知晓饺子背后的风俗习惯和文化内涵。因此，课前准备，提前布置学生调查与饺子相关的风俗文化。在进行这一环节时，设计两个主问题:1.由生活情境引入，引导学生总结，家乡人们有什么时间吃饺子的风俗，不同时间吃的饺子又有什么丰富寓意。2.由各种生活情境中的饺子落脚到荣成鲸鱼水饺，分析鲸鱼水饺所包含的独特文化内涵。最后，以纪录片舌尖上的中国中荣成鲸鱼水饺与荣成人民难以割舍的情感这一片段，激发学生爱家乡的情感共鸣。【设计理念】让学

4、生从生活实际出发，引发学生对饺子所蕴含文化的思考，引领学生关注当地的地域文化，激发学生爱家乡的情感。看似普通的鲸鱼水饺却蕴涵着深厚的家乡文化，顺势引导学生：想不想学习并亲手制作鲸鱼水饺？学生们一定群情高涨，由此进入第三个环节。环节三：传承技艺，学做稣鱼水饺“工欲善其事，必先利其器”，我用这句话告诉学生做一件事情之前，准备工作非常重要，我们要先学会制作方法。关于制作方法，不采用灌输的方式直接告诉学生第一步、第二步做什么，而是引导学生自主思考和探究，自己吃过的、好吃的皱鱼水饺有什么特点，让学生自己总结鲸鱼水饺皮薄、馅大的特点，进而指导学生在制作鲸鱼水饺时应注重面皮的软薄和馅的鲜嫩多汁。和面这一环节

5、，为了突出“软”这一特点，设计“面硬了会怎样“的问题，引发学生探究对比，得出结论：只有皮软才能和馅嫩相映生辉。调馅这一环节，鱼肉的前期处理步骤“片一刮一剁”因为难度不大，不用长篇大论，而是将重点放在后期处理，鱼蓉如何变成鱼滑上，这部分方法技巧就连许多家庭巧妇都难以掌握，因此是本节课的重点和难点。先让学生观看微视频，总结梳理成便于记忆的“鱼蓉变身三步走”，然后引发学生深入思考：其中“葱姜水”的作用是什么？为什么要朝一个方向搅打？韭菜末为什么要后力口?在去腥这一点上，引导学生思考“葱姜水”还可以换成什么？【设计意图】教育学生事无定法，教师主要引导并锻炼其思维能力，让学生学会创新。接下来以小组竞赛的

6、形式分组体验鱼蓉的打法，点评优秀小组，展示最佳作品。【设计意图】中国有古话云“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行,这部分知识只有动手操作，学生才会有切身体会。包饺子环节，采用竞赛性质的“擂台赛”来练习，让学生在规定的时间，看谁包得最多，形状最好。操作过程中，小组长发挥主导作用，明确任务，分工合作。老师现场巡视指导，对于暴露的共性问题，随时利用多媒体进行演示。学生在劳动过程中遇到的小问题，可自己查阅资料或小组研讨解决。最后，以小组为单位进行劳动成果展示，对于包的多、形状好的小组，给他们颁发“巧手”奖牌，让同学们体验成功的快乐。【设计意图】利用学生的心理特点，展开竞赛，让学生在劳动过程中不但掌握了包饺

7、子的方法，还培养了团结协作精神及良好的劳动习惯；对劳动成果展示和评价，更可使他们心情愉悦，积极性高涨，体会成功的快乐。煮饺子环节，让学生们分两次观察饺子的“生熟”程度,得出正确的时间结论。饺子出锅后，孩子们还可用煮好的饺子摆成不同的造型，表达对祖国的祝福之情和赤子之心。【设计意图】通过煮饺子的实际操作和操作过程中的观察体验，锻炼学生的观察、总结及在操作中获取经验的能力。品尝成果畅谈感受环节，学生在品尝了自己的和别人的饺子后，反思考自己的成功与不足之处。【设计意图】锻炼学生表达、反思的能力。借着吃饺子的良好氛围，抓住机会，让学生畅谈感受，由酸鱼水饺说开去，探讨其中蕴含的文化底蕴与精神，由此进入第

8、四环节。环节四：传承精神，做新一代少年大中小学劳动教育指导纲要指出，要充分挖掘活动内容所蕴涵的德育资源和育人价值，发挥活动独特的育人功能，把育人目标有机渗透到活动过程之中，使学生在活动中受到教育。根据这一指导思想，设计两个问题：第一个问题：吃一盘鲸鱼饺子容易吗？都要感谢谁？老师在学生回答的基础上进行总结提升，强化学生感恩意识，并将之升华到“勤俭节约”的实际行动上，继承和发扬老一辈人的优良传统。第二个问题：今天制作鲸鱼水饺快乐吗？是什么带来的快乐？由此引出劳动最快乐、劳动最光荣、劳动最美丽，人世间的一切幸福都要靠诚实劳动来实现。【设计意图】发挥活动独特的育人功能，将教育与学生活动有机融合，达到育

9、人的目的。附：评价设计表内容和面调馅(3)包饺子(3)煮饺子(3)团队协作()思考表达(3)自评互评总评五、作业设计利用双休日的时间为父母包顿鲸鱼馅水饺并写下自己的真实感受（字数：不超过200字）六、教师反思通过本节课的的教学，学生也许不一定把饺子包的有多么精、多么美，但学生积极参与课堂，在乐中学、学中做，他们获得了知识，学习了技能，体验到了劳动的快乐，更切身地意识到“一粥一饭当思来之不易”，具备一颗感恩的心。在工匠精神方面，学生感悟不深，可适当抛出问题：你做的饺子大小一样吗？标准一致吗？通过视频或图片给学生展示国宝级面点大师王桂云36年专注于面点研究与制作，2017年代表中国面点走进联合国总部。在学生感慨的同时提问在她身上有什么精神？教育学生无论在生活还是学习中，想要成为优秀的人，都要专心致志，不断创新，追求极致，精益求精就是工匠精神，在他们心中留下匠心筑梦的种子，鼓励学生向榜样看齐，挑战自己具备工匠精神，努力成为像面点大师那样的工匠。