关于“完善某某餐饮午晚餐自助高质量提升某某餐饮服务工作”的调研报告.docx

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1、关于“完善某某餐饮午晚餐自助，高质量提升某某餐饮服务工作”的调研报告习近平总书记指出：“调查研究是谋事之基、成事之道”“是我们党的传家宝，是做好各项工作的基本功”。大兴调查研究，是深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想的必然要求，是应对新征程上风浪考验、推进高质量发展的应有之义，是转变工作作风、密切联系群众、提高履职本领、强化责任担当的重大举措。作为我们党的传家宝，调查研究既是共产党人不断深化对共产党执政规律、社会主义建设规律、人类社会发展规律认识的重要路径，也是我们党团结带领全国各族人民在革命、建设、改革、发展的不同历史时期实事求是地了解现实状况、直面现实问题、找出正确道路的重要方法。

2、“民以食为天”寄托着人们要吃上代、吃饱饭的希冀与追求，党的十八大以来，在中国共产党领导下的当代中国，我们已经全面建成小康社会并历史性地解决了绝对贫困问题，14亿多人早已告别吃不饱状态而力求吃得好并追求更加美好的生活。因此要提升某某餐饮自助餐和某某餐饮服务质量工作任重而道远。经过调研了解本地和外省午晚自助的经营风格，产品特色、产品思路、人员配比、硬件条件、食材采购、家私布草等现阶段相同定位的午晚餐自助情况，当前梧桐某某早自助餐已无法满足宾客餐饮需求，下面就结合调研情况，对梧桐某某午晚自助餐科学合理的餐厅准确经营定位进行详细报告，进一步推动梧桐某某自助餐厅午晚预算运行、运营增值、保项增效的缺项工作

3、。一、自助餐当前现状当前某某自助餐以早餐为主，现有餐位某某个，早餐平均接待人数某某人次，现有编制某某人，每日平均收入某某元，送餐收入某某元。午晚餐自助尚未定位，为进一步推动某某高质量发展，完善某某餐饮午晚餐自助定位和增项工作,结合本职工作开展以完善餐饮午晚自助餐项目工作为内容的调研，进一步完善某某餐饮全天候服务水平，深刻认识和把握新形势下餐饮自助餐的特点，紧紧围绕某某全年经营大局,整合资源，统筹考虑自助餐厅建设与其他各项工作，对某某自助餐厅体系建设、经营制度、服务工作等基础工作进行确定，及时研究新问题、新情况，打破思维定式，优化工作路径。二、调研外省和本省自助餐情况此次调研，先后对北京、山东青

4、岛、山西太原5家自助餐厅进行调研，期间通过现场考察、集体座谈、个别交流方式，对5家自助餐厅情况进行汇总，情况如下：（一）某某自助以海鲜为主打的自助餐厅，店内明亮优雅，所有菜品干净整洁，各具特色，装修风格也典雅大气。海鲜数量和种类较多。突出龙虾、海参、帝王蟹、鲍鱼、燕窝、佛跳墙等特色海鲜食品。食品使用新鲜的海鲜现捞现煮，每种食物还有多种吃法，可蒸、可烤、可涮，充分满足了大多数人的需求,个头很大的阿根廷红虾，肉很大很厚的帝王蟹，蒸品大闸蟹母的个个有蟹黄，芝士烤小波龙的味道也非常浓郁。（二）某某自助餐、某某自助餐某某自助餐：某层海景自助，人均400人民币，59层高空自助餐厅的卖点比较吸引人，高空俯瞰

5、城市夜景，甜品整体质量较好，精致又好吃，受较多消费者的爱慕。与其他酒店自助相比，瑞吉的餐品种类确实不算多，主厨反馈说酒店主要走高端精致路线。瑞吉的服务人员素质都很高，而且给顾客一种都很热爱这份工作的感觉，也能很热情专业地给每位顾客介绍生蝇的产地、吃法。某某自助餐：某某自助餐厅，255元/人，毗邻海边，环境温馨优雅，窗外即是奥帆中心的无敌海景，尽赏青岛迷人海岸线。菜品种类丰富，以海鲜、中餐、西餐、日料为主，各类甜品的质量总体顾客好评较多，烤牛排和烤羊味道突出,酒店性价比较高。（三）北京铭门盛宴海鲜自助、第六季海鲜自助餐厅某某鲜自助：中午398元/位，晚餐498元/位。铭门盛宴以海鲜、各种广东烧腊

6、、生鱼刺身、铁板烧、热菜佳肴、日式寿司、中式面点、法式甜点以及进口的亚热带水果为主,酒水饮料品类较多，海鲜以波士顿龙虾、深海东星斑、红鳄膏蟹、加拿大牡丹虾、挪威三文鱼、海胆、鲍鱼、海参等为特点。某某助海鲜：午餐199元，晚219元，团购优惠5块钱。海鲜以鱼、皮皮虾、生蛀、扇贝、螃蟹、八爪鱼等各种贝类鱼类为主，品种繁多，都是活的。同时水果甜点为主，仙人果，莲雾，百香果，芭蕉，芒果，八喜冰激凌，酸奶，百威啤酒，长城干红较为突出。三、调研分析通过考察调研5家自助餐厅来看，5家自助餐厅位置在比较繁华的路段，周边有较多的公交站点，以及其他大型商场和快餐店、高档饭店，地理位置优越，消费方式多，消费人群广，

7、囊括从小到大全部人群，各类人群临近板店喜欢前往自助餐厅就餐，且消费水平不高而且种类繁多，是人们喜爱的消费方式。随着人们消费水平的提高，潮流进一步影响我国，海鲜自助的饮食文化也在人群中铺广，有许多情愿尝试新口味的年轻人来消费，品尝各类海鲜特色，这为以海鲜为主的自助餐厅带来了不小的收入。海鲜自助餐厅消费水平中等，自助餐人员价格平均在200元-300元之间，在店里不光设置了自助餐区，还有单点区，单点区主要的就是特色西餐的美食，价格在150-200元之间。前来就餐的人都要缴纳30元的保证金，以此方法提示人们节省粮食，不要铺张，在就餐结束后，这个保证金会退还给顾客，这个方法在自助餐厅是很有效的。海鲜自助

8、餐厅的消费对象80%是年轻人，三三两两结对的情侣或同学居很大部分，当这些顾客来消费时最多的是谈天、休闲，对自助餐的要求不是很高；中年妇女带着小孩来消费占20%,这类顾客来吃饭基本不会吃自助餐,加上某某的装修采纳木质结构搭配，在大窗户上以玻璃为主,给人留下唯美、温馨和简约的印象，在风格上偏重于中式风,配以温柔的灯光给人舒适温馨的感觉。餐厅在门口位置用圆形长桌摆放可供选择的菜品，素菜、熟食、水果各用一个单独桌子摆放，肉类统一放置在冰箱内，在就餐区旁边就是饮料区，有可乐、咖啡、橙汁等。每隔一段时间就有特地弄服务人员去更换新的食物，时刻保持菜品的新奇，每样食品的后边放置同样的食物，避开前来就餐的人找不

9、到的状况。除此以外，自助餐厅有两种经营模式，一种是无限量自助餐，另一种是单点式自助餐。无限量自助餐是按人收费想吃什么自己拿，相对服务成本较低，最终客户吃了多少只能用倒挤法计算，比较麻烦；单点式自助餐依据客户的要求，服务员弄全之后交给顾客，这样需要更多的服务员与服务成本，这样的服务基本上比自助餐价格高出10元到30元。四、自助餐厅当前存在的机遇问题和对策（一）机遇餐饮行业进展潜力巨大，随着疫情常态化后，餐饮行业GDP消费大大提高；随着生活节奏的变化和工作压力的增大，传统的家庭厨房被打破，快餐消费和家庭速食已不能满意其对多种养分的需求；个人饮食的差异也会增加人们对自助餐厅的访问量。加之自助餐厅与以

10、企事业单位的食堂和中式正餐饭店、摊点和家庭厨房为代表的日常餐饮和特色餐饮之间构成替代的关系，自助餐厅选择面大，自由度高，取时可不受价格限制，品种丰富可供选择的余地大，口味多样化，可以满意不同区域消费者的爱好；符合健康饮食潮流，节省、环保。（二）劣势取食时存在个别隐患，不文明的取食令人反感“大锅饭”的形式菜品供应难以形成消费的偏好；品种多消耗大，固定的门槛价格，菜品品种与消费人数，食量之间信息不对称，成本不好控制，人员消耗大，人力成本高。（三）对策对某某早晚自助餐厅的建设提出以下对策：1 .拟定餐厅定位内容为四季海鲜自助加特色西餐半自助零点，主要考虑同学和上班族的时间，高端白领，商务接待等。2

11、.自助餐厅建立基本相同的消费价格标准，推出会员制度，人们一次消费多可以赠送一张会员卡，下次消费可以打折以此来招揽更多的顾客；在这个同时推出团购价，享受9折优惠。同时在日常节日推出活动，削减自助餐的价格。3 .在服务上追求多点服务，确保可以准时清理顾客用完的餐具和垃圾，营造良好的就餐环境。自助餐厅的竞争潜力巨大，同行业的竞争体现在细小的方面，为顾客着想才是最好自助餐厅的最大碳码，同时各种中高端海鲜的特色会为餐厅经营带来更大的买点。4 .加强培训。在自助餐厅吃饭时都是顾客自己选择喜爱的食物，所以每个自助餐厅比的就是菜的种类和质量以及餐厅的服务。因此，要注重提升服务员的服务质量，让服务员依据人数帮客

12、人选择适合的位置，等人们选完食物之后，每隔一段时间让服务人员来帮客人更换新的盘子并且整理用完的空盘子，提升客人好感度。以上是结合实地调研考察，就梧桐某某餐饮午晚餐自助定位及运营目标做出的报告。针对当前某某餐饮工作，将继续带领餐饮部推进各项工作落地，全面贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，切实把党领导经济工作的制度优势转化为强大治理效能，坚定不移推进高质量发展，在全面保障功能服务型的基础条件上确保项目的成功率，从而完成全年的经营指标，争取经济效益和社会效益双丰收。自身也将继续用好调查研究这个基本功，下更大功夫把调查研究做深做实，把理论学习、调查研究、推动发展、检视整改贯通起来,以强化理论学习指导发展实践，以深化调查研究推动解决发展难题，运用党的创新理论研究新情况、解决新问题，创造经得起历史和人民检验的实绩。