XX大曲酱香酒系列标准样品制备技术规范.docx

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1、XX大曲酱香酒系列标准样品制备技术规范1范围本标准规定了XX大曲酱香轮次基酒、大曲酱香综合基酒、大曲酱香酒标准样品的制备、包装、标签、标识、证书和有效期。本标准适用于XX大曲酱香轮次基酒、大曲酱香综合基酒、大曲酱香酒的感官品质评定和标准样品的制备。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB8951食品安全国家标准蒸锵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10346白酒检验检测规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15000.4标准样品工作导则第4部分:证书、标签和附带文

2、件的内容GB/T15000.6标准样品工作导则（6）标准样品包装通则GB/T33404白酒感官品评导则SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范CNAS-GL003能力验证样品均匀性和稳定性评价指南T/GZRHJXOOlXX大曲酱香一至七轮次基酒TGZRHJX002XX大曲酱香综合基酒TGZRHJX003XX大曲酱香酒TGZRHJX004XX大曲酱香酒风味轮应用指南TGZRHJX006XX酱香大曲生产技术规范TGZRHJX007XX大曲酱香酒生产技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1XX大曲酱香酒系列标准样品具有足够的广泛性、稳定性、权威性,且分别具备大曲酱香轮次基酒、综合基

3、酒、成品酒特征风格,经过感官鉴定和技术鉴定,并附有关性能特征数据的系列标准样品。4产品分类分级要求4.1 大曲酱香基酒标准样品分类分级要求XX大曲酱香基酒标准样品分为一轮次基酒、二轮次基酒、三轮次基酒、四轮次基酒、五轮次基酒、六轮次基酒、七轮次基酒和综合基酒;等级分为优级、一级、二级、三级。大曲酱香酒标准样品分类分级要求XX大曲酱香酒标准样品高度酒等级分为特级、优级、一级、二级,低度酒等级分为优级、一级、二级。5制备5.1原料选取5.1.1 按以下方式进行基准样选取：a）组建由省级以上评委或国家一级品酒师为组长，国家三级及以上品酒师（5人7人）为组员的团队到当年不同海拔酿造区域的规模酱香型白酒

4、生产企业，对企业按T/GZRHJX006和T/GZRHJX007的要求生产的基酒和成品酒按GB/T33404和T/GZR町X004进行感官品评,直接筛选出品质（轮次、等级）有代表性、符合预期要求的基酒和成品酒作为基准样；b）研制单位根据相关要求审查具备条件的白酒企业建立的酱香型白酒标准实验生产基地,按T/GZRHJX006和T/GZRHJX007的要求生产出具有稳定性、均匀性、代表性和典型性的基酒和成品酒，基准样的选取按5.1.Ia）进行操作。5.1.2 选取品质符合标准要求的、有代表性的、相应等级XX轮次基酒、综合基酒、大曲酱香酒，其感官指标、理化指标、安全指标应分别符合T/GZRHJX00

5、1.TGZRHJX002T/GZRHJX003的要求。5.1.3 选用的XX轮次基酒、综合基酒、大曲酱香酒要有足够的数量,宜多于标准目标实物样数量的23倍，以保证满足使用需要。5.1.4XX轮次基酒、综合基酒、大曲酱香酒选取后应进行酒精度跟踪测定，以便于采取保质措施。选取的基酒应存放于干燥、无异味、密封性良好的陶瓷坛或陶瓷瓶内，放置于温度为1025、相对湿度为70%、无异味的库房内。5.2样品制备5.2.1XX大曲酱香酒系列标准样品制备工艺流程图见图1,按以下要求进行配对和配制：a）配对:将不同区域、不同企业、不同编码的同轮次、同等级的基准样进行设计配对；b）配制:将同轮次、同等级的基准样酒按

6、一定比例盘勾组合成同轮次、不同等级的标准初样,再将不同轮次、不同等级或同等级的基准样酒按一定比例勾兑组合成综合等级的标准初样。5.2.2制备工艺和选用的加工工具应保证原料基酒的均匀性,避免容器和环境等对基酒的污染。5.2.3将不同酿造区域内选送的同轮次、同等级XX轮次基酒、综合基酒、大曲酱香酒按密码编号进行综合法设计配对(标准样品量21t),对照所配等级的基准样进行评比,剔除不符标准水平的单样,选定可配制的单样若干个。品质评定按GB/T33404和T/GZRHJX004进行。5.2.4小样配制在5.2.3选定的单样中,选取有区域代表性和品质代表性的若干个单样按比例配制成一个小样(0.5kg10

7、00kg),用其他单样反复调制,使感官要求、理指标基本符合标准样品的品质要求。每次配制与调整时应记录每个单样所用的样品数量及调整的情况。2T/GZRHJX005图1XX大曲酱香酒系列标准样品制备工艺流程图5.2.5小样排序小样配制结束后,对照基准样品质水平作进一步调整,直到全部符合基准样品质水平后,封样。每次配制与调整时应记录每个单样所用的样品数量及调整的情况。5.2.6大样制备选择符合GB8951要求的场所制备大样。制备时应对照小样试制,小样均匀性和稳定性的试验参照CNAS-GL003规定的方法进行。选择有代表性和容易发生变化的特性量进行均匀性和稳定性试验，随机从制备的小样中抽取10个或10

8、个以上的样品,在重复条试2次,通过单因子方差分析法和t检验法判别小样是否均匀和稳定,符合要求后再按比例配制成大样,记录制用量和总样品量,再进行批量制备。5.2.7大样定值及评定对5.2.6批量制备的仁怀产区轮次基酒、综合基酒、大曲酱香酒样品按GB/T33404和T/GZRHJX004进行感官品质评定,理化指标按TGZRHJX001T/GZRHJX002和T/GZRHJX003规定的项目进行评定，出具综合评定结果（定值报告）。评定结果符合标准样的，出具标准样品证书。5. 2.8样品分装评定结果符合基准样的大样应尽快进行分装。按GB/T10346进行样品分装。6包装、标签和标识6. 1包装包装容器

9、宜采用密封性良好的陶瓷酒瓶或白酒瓶,样品量为50m125mL,包装容器的要求应按照GB/T10346、GB/T15000.6和SB/T10713执行。7. 2标签和标识标准样品包装外需粘贴标签和封签。标签应注明标准样品的名称、标准名称、标准代号、轮次、等级、选用范围、产地、样品的编号与批号、样品制备单位等内容o封签应包括标准样品制备日期、有效期等内容。3T/GZRHJX00520197证书标准样品的证书内容应按照GB/T15000.4执行。8有效期标准样品有效期为两年。9使用和保管7.1 任何人不得更改标准样品。在使用前要摇匀，以免走样。9.2考虑到液体样品的挥发性,每年制作的标准样品在感官品评时略微有区别,其理化指标以标准样品证书为准,文字标准是标准样品的补充。9.3标准样品应由专人负责保管,放置在无直射光,温度为1025和相对湿度为70%的无异味环境中。10标准样品的制备单位由行业协会或标准管理部门指定或认可的检验机构、科研院所及实验室组织制备。