餐具洗消工作流程.docx

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1、餐具洗消工作流程(1)分类：筷子、勺、盘、碗等要分开洗涤；其中，烟缸、茶具、水杯要单独洗涤。(2)去残渣：在残食台清除餐具中剩余的残渣，倒入潜水桶内。(3)洗涤：将餐具放入第一道水池，将餐具逐个内外洗干净、控干、捞入第二到水池内。(4)浸泡消毒：餐具在池内散放开，水要没过餐具，浸泡5分钟，取出控干水后放入第三道水池。(5)净水冲洗：餐具在水池中来回晃动，将消毒液洗干净。捞出控水后，竖立放置吊筐。(6)沸水煮消毒：用吊竿将餐具筐吊入消毒锅内。开水煮沸消毒(7)(10分钟)。锅中开水一定没过餐具，并要在水沸腾时放入，水沸腾时取出。蒸泡消毒保持在100度10分钟以上。红外线消毒一般控制在120度40

2、分钟以上。(8)洗碗机消毒一般水温控制在85度40秒钟。(9)用吊杆将餐具筐拎出，煮沸好的餐具要等水分自然晾干后取出，控干水分，放于消毒餐具柜内。(10)筷子的消毒流程，把筷子浸泡在热洗涤水洗刷干净-捞出控干水分放入已配好的消毒液中-浸泡3到5分钟-清水中冲洗干净码放整齐放入沸水中煮沸消毒(同餐具消毒要求相同)-放入已消毒的容器内。(11)茶、酒具洗消流程：分类去残渣-洗涤刷净-浸泡消毒-净水冲洗。操作要求与餐具洗消相同。洗净后的茶酒具码放在垫有已消毒毛巾的容器上控水。(12)烟缸要单独进行洗消。避免对其它餐具造成污染。洗消规程与茶酒具相同。(13)残食桶、垃圾桶(箱)要保持外部清洁，加盖密封。(14)在需要触摸已洗消后的餐具时，要先对手进行消毒。(15)下班前做好卫生收尾工作。清理残食台、水池、地面的残渣、杂物并清洗干净；倾倒残食桶并将桶内清洗干净；倒净垃圾；按照洗消卫生制度要求，存放好餐具、物品；冲洗地面。