酒店餐饮业酒楼管理制度.docx

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1、酒店餐饮业酒楼管理制度仪容仪表要求制度一、上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓艳抹，长发盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要整齐，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物,饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠等，打喷海应

2、九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人扑救到的偏远处。十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。A、卫生制度一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有冰屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一样，托盘、水壶要干净、无污渍。四、不闪乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干

3、净、整齐、无异味，卫生工具摆放整齐。七各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚5一一20元。劳动纪律一、提前非常错钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地做为休息场反，违者一次罚款520元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5-20元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客请客人慢走，并诚意欢迎下次光临，运用礼貌用语（送客

4、至门口），违者一次罚520元。五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，在、给酒店造成的损失由本人担当。视情节重罚款20200元。六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系，不准私自留藏,占为己有，一经发觉，罚款20200元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开，否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/次八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1一5元。九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店

5、的商业机密或诋毁酒店形象，违者开除处理。十、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上做书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严峻者开除十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5-20元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟识业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满足的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人担当十六、上班时间必需运用

6、一般话，违者一次罚款1一一5元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。十八、不许向客人只举荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10-50元。物品管理制度一、酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。三、服务员不能随意开放空调私自运用，客人走后应马上关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异样马上上报领班或主管支配人来修理。五、如已知某物不圾运用，不行强行运用，否则造成的后果由本人担当

7、。六、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20/次，所造成的损失由本人担当。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理运用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其复原原样八、若有发觉有意损坏酒店设备、设施等，作重罚开除处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知）传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的打算工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过程中

8、所造成的后果及损失由责任人担当。二、熟记各类菜的佐料单：熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜依次。如有跟错菜料、记错餐厅位置，上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜依次，所造成的损失及后果，由责任人担当，并罚款520元。三、刚好参与班前会，熟记班会内容，主动主动协作好服务员的工作。四、完成好上级领导支配的一切任务。五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应落落大方，热忱大方，看法程度和谒可亲，面带微笑，运用礼貌用语，并鞠躬礼。三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款1一10元。四、刚好参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。五、了解每日的客人就餐状况，并做记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的指导客人就位，如有发生带客带错包厢或看法问题被客人投诉，每次罚款520元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次。