酒店面点领班岗位职责与酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案合集.docx

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1、酒店面点领班岗位职责与酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案合集酒店面点领班岗位职责与酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案合集酒店面点领班岗位职责酒店面点领班岗位职责干脆上级：行政总厨干脆下属：厨师、厨工本职工作：保质保量地完成面点制作任务岗位职责：1.领班每天有班前讲、班后评。2 .检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪状况。3 .主管食品和其他原材料的领取，检验。4 .检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好状况并保持其清洁卫生。5 .检查主食制品、副食制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并依据不同季节、国籍、民族的要求常常变换品种以满意来宾的须要。6 .检查本班组环

2、境卫生及平安消防。7 .主管本组员工的绩效评估及考核。8 .常常向行政总厨汇报本组的生产工作状况，以便遇到问题刚好加以解决。9 .完成上级指派的其他工作。10 .正确传达行政总厨指示。11 .按工作程序做好与相关部门的横向联系，并刚好对部门间争议提出界定要求。12 .制定干脆下级的岗位描述并界定干脆下级的工作范围。13 .向厨师、厨工布置工作任务。14 .受理厨师、厨工上报的合理化建议，依据程序处理。15 .巡察、监督、检查厨师、厨工各项工作。16 .驾驭面点组工作状况和有关数据。17 .定期听取干脆下级述职并对其做出工作评定。18 .填写干脆下级过失单和嘉奖单，依据权限依据程序执行。19 .

3、刚好对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。20 .定期向行政总厨述职。21 .关切厨师、厨工的思想、工作、生活。领导责任：1 .对面点组工作支配的完成负责。2 .对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3 .对面点组给企业造成的影响负责。4 .对面点组工作程序的正确执行负责。5 .对面点组负责监督检查的规章制度的执行状况负责。6 .对面点组所掌管酒店隐私的平安负责。主要权力：1 .有对下级岗位调配的建议权。2 .对下级员工的工作有监督、检查权。3 .对下级员工的工作争议有裁决权。4 .对下级员工有奖惩的建议权。5 .对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：1.面点组所属员工。1.面点组所

4、属办公场所及办公设施、设备。酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店来宾及全体工作人员的人身平安，不发生食物中毒事务，必需实行以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及全部人员的生命平安。一、预防措施：（一）饮食平安事故的种类及预防措施：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。预防措施：A、生熟食品的

5、用具和容器分开运用；B、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长；C、食用选购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；D、禽蛋类在食用前必需煮沸8分钟以上；2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。预防措施：A、患者和带菌者严禁炊事操作；B、熟食品的用具和容器分开运用；C、用选购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌;D、生吃的蔬菜要清洗干净；3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。预防措施：A、炊具分开，留意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；B、物烹制时要煮透，防止外熟里生；C、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净

6、，外加食醋或蒜泥由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽抱杆菌中毒。预防措施：严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。A、有支配做饭，尽量不剩或少剩；B、剩米饭食前应高温灭菌;C、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；D、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。预防措施：A、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；B、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲

7、霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。预防措施：A、粮食水份应保证在14%以下，湿度不超过70%；B、霉变的食物不能食用；7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。预防措施：选购来把关，杜绝食用霉变的粮食；8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。预防措施：厨房要依据程序、工艺加工。二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施1、实行专人、专购、专人验货、专人管理。2、专人进行制作烹制。3、专人服务上桌食品留样待查。5、质检部全程跟踪检查。三、应急处理机构组织体系与职责：(一)餐饮部：检查后厨房日常菜品操作与食物贮存的规范，如遇紧急事故，做

8、好留样工作；（二）选购部：严格把好选购关，对购进原料的质量负首要责任；（三）人资部与财务部：在总经理的指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作；（四）保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作；（五）工程部、管家部、餐厅部，帮助保卫部进行伤员的护送工作；（六）质检部：不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。（七）行政办公室：负责车辆运输及本部门员工调配。四、紧急预案1、中毒事故发生后，无论是员工或是顾客，发觉人员应马上报告本部门负责人，保安部负责人，分管副总。及总经理，最迟不超过五分钟。2、各负责人到达现场后，了解中毒人员身体状况，身份国籍、中毒缘由，数量，分管副总依据状况上报总经理，由总经

9、理确定是否报警和拨打急救中心120电话急救。3、无论是否报警，保安部负责人要第一时间支配保安，爱护现场清退闲杂人员。一、不报警，不报急救中心。假如现象很稍微，总经理确定不报警，视中毒人员身份分别处理，假如是员工，中毒严峻且人数较多则由部门负责人、行政办公室人员、人力资源部人员，陪伴分散就近就医，由行政总监支配车辆运输。假如中毒者是员工不严峻，则由部门负责人、人力资源负责人做好安抚工作。假如中毒者是客人无论轻重，则由大堂经理，分管副总经理马上就近送医院治疗，并做好安抚。二、报警、报急救中心。1,总经理确定报警后，由保安部经理负责向公安机关报警，由大堂经理向急救拨打120中心呼救，若中毒者状况紧急

10、可由行政办公室支配专车送就近医院抢救。并通知中毒者单位或家人。2,保安部应第一时间支配人员到现场爱护，不让任何人接近有毒或可能有毒物品如药物、容器、饮品、食物残留、呕吐物等。3,保安部负责支配车位，人员等候警车、急救车到来及离开。4,保安部负责维持现场秩序，防止闲杂人员围观5,大堂经理帮助对中毒者私人物品进行登记，并一式两份留存、上报。并记录警车、急救车到来离去时间，警方人员姓名等资料登记备案。6,如怀疑有人投毒，保安负责人应排查可疑人员，发觉后保安部马上滞留并交警方处理。7,保安部负责人协作急救中心医护人员的抢救工作，状况严峻时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。8,如中毒者已死亡，应爱护好现场，按总经理指令，协作公安人员、法医的工作。7