2023年营养师知识：大蒜的营养神奇功效理论考试试题及复习资料.docx

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1、1、储留氮/汲取氮XIOo是（）A.蛋白质表现消化率B,蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值2、脂肪酸败的早期检测指标是（）A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值3、促进钙汲取的因素有（）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉4、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血5、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氧型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的协助因子E.缺乏易导致毛细血管出血6、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）A.7-脱

2、氧胆固醇B.25-（0H）-D3C.1,25-（0H）2-D3D.24,25-0H）2-D3E.D37、维生素C缺乏引起坏血病的主要缘由是（）A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化8、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30009、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300010、摄取适量可以预防制齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜11、下列哪一种是非必需氨基酸（）A.亮氨

3、酸B.异亮氨酸C.缴氨酸D.谷氨酸E.色氨酸12、维生素A含量最高的食物是（）A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏13、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素14、下列哪一种是非必需氨基酸（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缴氨酸D.谷氨酸E.色氨酸15、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌16、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右A.1200B.1500C. 2000D.2500E.300017、下列食物中含钙最丰富的是（）A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆18、红细胞转酮酶活力

4、反映哪种维生素养分水平（）A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚19、大豆蛋白质含量一般为（）左右A.15%B.25%C.35%D. 45%E.50%20、牛乳中酪蛋白的含量为（）A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%21、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缴氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缀氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸22、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是23、牛乳中酪蛋白的含量为（）A.70%

5、B.80%C.30%D.20%E.10%24、促进钙汲取的因素有（）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉25、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氧型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的协助因子E.缺乏易导致毛细血管出血26、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌27、简单被黄曲霉毒素污染的食物有（）A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱28、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）A. 7-脱氧胆固醇B.25-（0H）-D3C. 1,25-（0H）2-D3D

6、.24,25-0H）2-D3E.D329、下列哪一种是非必需氨基酸（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缴氨酸D.谷氨酸E.色氨酸30、储留氮/汲取氮XlOo是（）A.蛋白质表现消化率B,蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值31、维生素A含量最高的食物是（）A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏32、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸33、畜禽肉的蛋白质含量为（）A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D. 25%-30%E.30%-35%34、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）A.玉米油B.棕桐油C.花生

7、油D.葵花籽油E.大豆油35、简单被黄曲霉毒素污染的食物有（）A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱36、维生素B12含有的微量元素是（）A.铭B.锌C.铁D.钻E.碘37、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右A.1200B.1500C. 2000D.2500E.300038、促进钙汲取的因素有（）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉39、维生素B12含有的微量元素是（）A.珞B.锌C.铁D.钻E.碘40、储留氮/汲取氮XlOo是（）A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值41、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中

8、维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氧型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的协助因子E.缺乏易导致毛细血管出血42、下列哪一种是非必需氨基酸（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缴氨酸D.谷氨酸E.色氨酸43、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血44、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌45、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供应A.锡B.铁C.牯D.睇E.铭46、为预防和限制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）A.10克B.2克C

9、.14克D. 6克68克47、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供应A.锡B.铁C.牯D.睇E.铭48、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）A.7-脱氧胆固醇B.25-（OH）-D3C. 1,25-（OH）2-D3D.24,25-0H）2-D3E.D349、小肠内汲取速率最高的单糖是（）A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖50、下列食物中含钙最丰富的是（）A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆51、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氧型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化

10、酶的协助因子E.缺乏易导致毛细血管出血52、促进钙汲取的因素有（）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉53、评价一个地区人群的养分状况，最常采用的人群是（）A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人54、平衡膳食宝塔是（）由中国养分学会提出的A.1988B.1997C.199055、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300056、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的协助因子E.缺乏易导致

11、毛细血管出血57、平衡膳食宝塔是（）由中国养分学会提出的A.1988B.1997C.199058、畜禽肉的蛋白质含量为（）A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D. 25%-30%E.30%-35%59、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸60、维生素B12含有的微量元素是（）A.珞B.锌C.铁D.钻E.碘61、小肠内汲取速率最高的单糖是（）A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖62、摄取适量可以预防制齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜63、畜禽肉的蛋白质含量为（）A.5%-12%B.10%-2

12、0%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%64、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血65、牛乳中酪蛋白的含量为（）A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%66、简单被黄曲霉毒素污染的食物有（）A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱67、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缴氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缎氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸68、平衡膳食宝塔是（）由中国养分学会提出的A.1988B.1997C.199069、癞皮病是由于缺乏

13、（）A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸70、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缴氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缀氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸71、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸72、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供应A.锡B.铁C.钻D.睇E.辂73、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血74、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻

14、咽癌E.结肠癌75、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素养分水平（）A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚76、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸77、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸78、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌79、摄取适量可以预防龈齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜80、红细胞溶血试验用于哪种维生素养分水平鉴定（）A.维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素Bl81、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氧型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的协助因子E.缺乏易导致毛细血管出血82、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸83、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血84、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300085、维生素A含量最高的食物是（）A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏86、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）A