学校餐厅运营监督管理办法.docx

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1、XXXX学校餐厅运营监督管理办法一、成立监督小组组长：XXX副组长：XXX组员：XXX职责：监督管理餐厅各环节运营。督查小组办公室：主任：XXX副主任：XXX职责：负责餐厅督查日常管理工作，实施周汇报制度,每周向支委会、校委会汇报餐厅运行状况和监督管理存在的问题。二、每周菜谱的制定和审核1 .餐厅经营单位和校方共同成立菜谱研究制定小组，创建学校健康食堂，指导学校优化膳食结构，改良烹调方式,为师生提供符合其营养需求的食品，采取措施减油、减盐、减糖，避免提供高脂、高盐、高糖食品。每周三下午召开菜谱制定研讨会，根据饭菜口感方向、营养配比、饭菜的做法和食材采购数量以及生产过程应该注意的问题讨论制定下周

2、菜谱，下周菜谱在本周周三完成。校方成立菜谱审核小组,施行每周菜谱审核制。菜谱制定小组讨论的初步菜单利用共享文档的形式提交校委会审核，校委会成员利用共享文档批注的形式对菜谱进行批注发表个人意见，最终由菜谱审核小组汇总修改完整后于每周五下午发到学校微信公众号和班主任群。2 .菜谱纸质版审核小组签字后存档。附件1：每周菜谱样表。菜谱制定小组：组长：XXX（厨师长）副组长：XXX（餐厅经理、食品安全员）组员：XXX（厨师）XXX（切配）XXX（主食）XXX（主食）XXX（主食）菜谱审核小组成员：马立军张岐瑞耿金成三、食材进货监督管理1.餐厅经营单位成立食材进货小组，餐厅进货小组根据下周食谱制定每日采购

3、计划和中长期采购计划。每日采购计划主要采购每日食材，中长期采购计划主要采购调料、大米、油盐等可长期保存的食材。附件2：每日采购计划表样表，中长期采购计划表样表。食材进货小组：郑会艳、李海龙、郭丰明、孙蒙蒙、杜敬敬。2.校方成立进货监督小组，监督食材进货价格、质量、进货渠道，签批每日采购计划和中长期采购计划。监督每日采购的食材入库，追源到具体责任人。食材进货监督小组：马立军张岐瑞耿金城。3食材进货监督小组要经常调研食材市场价格，对餐厅每日采购计划、中长期采购计划进行价格审核和数量审核,如有异议由三人小组讨论决定，最终签批采购计划表备案。4 .每日进货时间暂定到下午2：30,进货小组、监督小组严格

4、按照食品进货查验制度和疫情防控要求对每日采购的食材进行现场验收。核查购入原料的品种、规格、质量、数量是否与需要的原料质量、数量相符，防止腐烂变质、有害健康、假冒伪劣的原料进入厨房和库房。附件3：食品进货查验制度。进货小组、进货监督小组对采购货物质量问题负责。5 .食材采购在全市没有统一集中采购的情况下暂由餐厅经营单位根据本公司采购制度采购。四、日常耗损和固定资产采购监督管理1 .日常耗损是指除食材以外餐厅每日经常消耗的物品，包括：(1)洗洁精、消毒液、大盘纸、垃圾袋、抹布、拖把等卫生保洁用品；(2)口罩、手套、头套、脚套、保洁服等个人防护用品；炊帚、餐勺、菜桶、菜筐、簸梦、碗勺、货架等易损炊具

5、餐具；笔墨、纸张、打印、档案、文化建设等办公消耗；燃气、水电、暖气、垃圾清运、疫情防控、人员工资等餐厅运行必备开支。日常耗损采购采用“采购单”报告审批制。有餐厅提出需求，后勤保障中心调研核实，100O元以下采购和必备开支由执行校长直接签批，1000元-5000元开支由支委会讨论签批,5000元-10000元由校委会讨论签批,IOoOo元以上报总校按总校采购制度审核签批。附件4：餐厅日常损耗采购单2 .固定资产是指需要进入固定资产账的高价值物品，如:灶台、绞肉机、和面机、冷柜、空调、餐桌餐椅、办公设备等。固定资产采购采用“采购申请报告”审批制。餐厅提出采购申请，后勤保障中心调研核实后提交支委会，

6、5000元以下由支委会审批,5000元TOOOO元由校委会讨论签批JOooo元以上报总校按总校采购制度审核签批。3 .餐厅所购日常耗损和固定资产，后勤保障中心和每日督查组执勤时，根据其使用情况要经常性的进行督导检查，避免铺张浪费和人为的损耗。附件5：餐厅固定资产采购申请报告五、出入库监督管理1 .各类食材、原料、消耗品等入库前须详细登记，详细记录原料的生产日期及保质期。物品出入库要有台账，本着谁领取谁负责的原则，确保每件物品都用到学生身上。2 .食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

7、3 .施行出入库帐目报告制。餐厅库管每周向学校报告餐厅出入库详细账目，学校派专人将账目与采购计划及平时使用情况进行核对，对每日消耗进行合理化评估，学校根据评估报告制定相应措施。4,采取技术措施，通过视频监控等形式，实现餐厅全流程、无死角监控。六、生产监督管理1 .施行餐厅每日督查考核制度，每日督察组对餐厅运转12个考核目标进行考核。附件6：餐厅日督查考核表2 .施行校长、教师陪餐制，在餐厅日督查考核表填写陪餐意见。3 .制定滨州实验学校南校区餐厅管理考核办法对餐厅运营进行系统考核。附件7：滨州实验学校南校区餐厅管理考核办法4 采取技防措施，推进餐厅明厨亮灶工程建设，通过视频监控等形式，实现餐厅

8、全流程、无死角监控。七、用人监督管理1.餐厅聘任人员要遵纪守法、品德高尚，不得有服刑历史或其他犯罪前科。没有不良嗜好，5 .聘任人员要经过学校面试，学校对聘任人员做适当问询和调查。6 .餐厅聘用人员详细信息存学校备档，中途调整人员要经学校同意。八、财务监督管理1.施行财务月报表制。餐厅财务负责人将每月财务报表学校会计室，由学校会计室对餐厅报表进行审核，发现不合规的地方及时调整，并对餐厅会计进行必要的培训和指导，确保餐厅账目经得起财务审计。7 学校财务室对餐厅每周出入库账目进行审核，监督出入库台账的规范性，为学校审核出入库账目提供技术方面帮助。8 .餐厅结账依据：每周食谱、日计划采购单、长期计划

9、采购单、日常耗损采购单、固定资产采购审批报告和每日进货单，多项数据要合理相投。9 .聘请第三方审计事务所对餐厅财务章每年审计一次,审计报告作为监督餐厅财务章的主要依据，餐厅根据审计报告做必要的调整。九、报废、销毁物资监督管理1 .对于报废的食材、物资需经学校批准后方可报废。2 .填写报废单，报废单要详细记录报废、销毁物资的名称、数量、进货时间、销毁原因、参与人签字等。固定资产报废走固定资产报废流程。十、铺张浪费监督管理1.建立沿水登记制度，每天有专人对学生产生的厨余垃圾进行登记造册，分区域分班级登记，考核到班级、考核到带餐教师。如有浪费现象，班级、考核人员要做出浪费现象分析报告，病有改进措施。2.餐厅从制作层面要求改善菜品质量的措施，如出现大面积浪费现象，餐厅要查找原因，写出分析报告，制定菜品制作改进措施。