员工食堂承包管理方案.docx

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1、员工食堂承包管理方案为了进一步改善职工的用餐情况，规范食堂管理，解决食堂员工的用工问题，贵公司可以与我公司合作承包贵公司员工的食堂，实行自负盈亏、负责任的经营。专门制定了员工食堂承包管理方案。一、指导思想员工食堂是员工工作过程中的生活保障。在饮食卫生的前提下，利润水平低，服务质量高，在你单位的领导和监督下，员工食堂可以很好的服务于整个工作，经营企业食堂的专业管理公司可以入驻，增加色彩和服务的多样性，提高用餐质量。让他们感受到单位的温暖，给他们提供科学的用餐计划。二、总体经营目标1.有效保障全体员工的生活，根据每日平均用餐水平配置业务规模，满足临时用餐增人需求。2 .满足员工用餐需求，早餐标准不

2、高于人民币，午餐和晚餐标准不高于人民币。此外，员工可以点菜（炒菜），价格标准控制在人民币。为了保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，满足全体员工的生活需求。3 .合同是在年内签订的。合同期满后继续履行的，应当优先签订合同。收取1万元作为风险抵押，未经我方同意解除合同的，将没收抵押风险。三、管理模式1 .承包商应任命专业厨房人员和管理人员管理和操作贵公司的专业厨房，并为员工提供餐饮服务。你公司只需要提供现有的厨具，水电、天然气等费用由承包商承包，规范操作。2 .公司自始至终参与食堂管理，并指派专人（后勤主管）指导食堂管理，以确保承包商的经营行为合法有效。3 .公司管理和监督职责：1。监督批准经营

3、者的服务品种和价格；验收承包人购买的粮油蔬菜；（3）、检查和监督食堂卫生安全工作，纠正违章行为；4.检查评估服务品种质量，查处违规行为；。管理餐卡系统，向经营者结算餐费；协调员工用餐顺序。4 .承包商应每天向公司提供所有材料成本的详细消耗量和每日累计量，以提供详细的监督依据。也可以给相关领导一个相关账号，监督日常采购。5 .建立利益控制机制，确保公司与经营者之间长期有效的合作关系。四.管理措施1.强化食品安全措施，确保员工食品安全。第一，要建立安全责任制。承包人与单位签订安全责任状，按照食品卫生法、产品质量法和公司要求组织生产经营，提供安全食品，确保食品安全。二是在承包商内部建立安全监督管理体

4、系。配备专一食品卫生质量监督员，承包人的所有员工应与承包人签订健康安全责任书，并对每个人落实健康安全责任。所有进入食堂的员工都经过卫生监督部门的体检，并出具健康证明。所有到食堂检查工作的管理人员（包括内外部企业）必须经过食堂卫生监督员批准，发放特殊防护服和证件后方可进入。第三，建立食品安全预警系统，将所有系统挂在墙上，及时向公司和相关部门报告问题，及时采取应急措施，最大限度地减少损失。2 .增加颜色的多样性，改善保温和冷藏措施，提高员工用餐质量。第一，通过改善色彩来满足员工的需求；二是用符合卫生标准的设备作为盛放和出售饭菜的器皿，保证员工能吃到热饭；第三，设立食品质量投诉的意见箱，雇佣员工作为

5、流动食品质量和价格的监督员，定期检查假菜的质量，如温度、品种和数量，并向公司反馈。3 .管理系统。员工食堂的特殊性决定了经营者的管理难度。建立健全配套管理制度，建立食品卫生安全管理制度,操作一个月内安全操作规程各环节岗位责任制，使操作管理行为有章可循。五、食堂工作流程管理：1、做菜单。承包商管理人员根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱和菜单，报物流主管审批后于周五中午前公布。员工可以向物流主管提出对食谱的意见，物流主管在评估员工的意见后可以要求更换菜肴。2 .采购。食堂采购由承包商自主采购，但渠道必须合法、安全。食品必须向有卫生许可证的经营单位采购，并在相对固定的食品采购场所采购，必须按

6、国家规定取得合格证，保证质量。建立采购追溯机制。如有问题，可尽快追查到相关责任人和相关责任单位。禁止购买下列食品：变质、酸败、霉变、虫生、不洁、混有异物或其他感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期或不符合食品标签要求的定型包装食品。我公司食堂管理人员对承包商购买的食品进行验收。3 .食品加工。食堂早上开饭，中午11:30-12:30分批开饭。每顿假必须在饭前10分钟准备好。烹饪需要的次数少，加工好的食物要保温干净。4 .吃饭。用餐时，承包商管理人员应协调食堂内部事务,负责做饭的人员应有固定的窗

7、户，做饭的数量应符合规定,人员配备应充分，以保证做假快速有序。根据就餐情况，饭菜要及时准备，食物不足要及时采取措施。5 .打扫，打扫，饭后打扫。饭后，对餐桌、厨具、餐具进行清洁消毒，并放置在固定位置，对厨房、餐厅进行清洁冲洗；对待剩下的饭菜。7 .每周五清洁厨具餐具，打扫厨房、餐厅及周围环境。六、食堂工作制度：1、食堂工作人员按标准程序招聘、聘用，按时、下班、坚守岗位。所有食堂工作人员必须有明确的社会背景，身体健康。所有食堂工作人员必须到单位备案，并提供健康证明。人员的更换和补充必须归档。2.养成良好的工作习惯。各种厨具、餐具要摆放固定，用后要及时放回原位。各种物品不宜随处摆放。3.爱护公物。

8、使用锅炉、压面机等设备时，必须严格遵守操作规程，认真清洗餐具、厨具。4、做好食堂安全工作。操作时应严格遵守操作规程，生熟食品及加工设备应分类放置，防止污染；食堂无关人员禁止进入厨房和储藏室；易燃易爆物品应按规定放置，以防发生事故。食堂工作人员离开厨房前，必须将各种食物放入厨房，关好门窗，检查各种电源开关、设备、炉灶等。并做好防火、防盗和防毒工作。5、搞好食堂卫生。上班必须穿工作服，做好食品卫生、餐具卫生、环境卫生和个人卫生。如遇咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病，应向食堂管理人员请假并离开食堂。6、食堂工作人员要服务规范，语言文明，工作期间不玩耍，不与员工争吵。七、食堂卫生系统：1、不买不新鲜的食物

9、，严禁购买和使用腐烂的食物，以及其他感官性质异常的食物。2.要做到生品与成品、熟品与成品、半成品与半成品、食品与杂物的隔离。冷藏期间，动物性食物应与其他食物隔离。3、食品生产和销售过程中应注意防止苍蝇和灰尘，以免杂质混入食品中。4、每顿食物，如可食用，必须回锅后加热。5、各种香料不宜长时间放置，装盛香料的各种器具应经常清洗。(1)餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、锅、筐、灶、锅、抹布等厨具应每顿代清洗一次，保持厨具清洁。餐具使用后应进行清洗、刷洗、清洗和消毒。2.厨具、餐具应固定排列。(2)环境卫生1、要定期清扫和清扫食堂地面，做到地面无杂物和积水2 .储藏室应保持清洁、干燥和通风，其他杂物和

10、个人物品不得存放在储藏室。物品应远离地面，用隔板隔开并分类。3 .食堂周围的下水道、角落、沿水桶和垃圾场应经常清理，以防止细菌感染食物4 .经常清洗存放厨具餐具的每个角落。(3)食堂工作人员的个人卫生1 .食堂工作人员要勤洗手，勤剪指甲。勤洗衣服、被褥；洗澡理发；经常换工作服。2 .工作前、处理食品原料后、排便后用肥皂和自来水洗手，直接接触进口食品前用热水消毒(如抓粉丝、切菜、加工面粉等)。)o3 .在食品加工期间和出售食品之前不要吸烟。不要咳嗽或对食物打喷嚏。不要随地吐痰。八、监督管理1、建立膳管会定期监督食堂卫生和食品质量。2.加强员工监督。设立食堂员工监督栏。定期做问卷调查。承包商在听取

11、员工意见并总结后，发出整改通知，承包商必须做出回应并提交整改措施，由物流主管监督实施。3.每月进行一次食堂工作考核，包括食堂工作人员的工作态度、食堂管理制度执行情况等相关事宜。4、承包人人员必须遵守公司管理制度，人员、车辆、材料进场检验登记，未经公司有关部门同意，不得携带货物出厂。九、奖惩1、食堂职工能认真履行职责，无工作失误，伙食质量好，员工满意度达90分以上，膳管会经考核，酌情给予200元-2000元的奖励。2 .承包人在经营期间有下列情形之一的，公司有权解除合同，并处以2000-5000元的罚款。(1)、由于食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的食品标准。员工对承包商提供的服务强烈不满，严重影响单位正常工作。(2)、不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对饭菜严重不满，多次提出不整改。(3)、不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法及公司有关规定。3 .如发生食物中毒，承包商应承担所有责任。