公司食堂管理工作制度.docx

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1、公司食堂管理工作制度一、目的为了规范公司饭堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本制度。二、餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配,米饭、汤等由员工根据个人情况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决,公司按正常出勤给予早餐1元,晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者,不予补贴。4、报餐:为节约成本,合理分配菜量,请各部门用餐人员,在上午9:30前将用餐安排报总经办前台,如未有通报者,则默认为正常用餐。如未及时通报造成板菜浪费者,作为日常行为表现的考核参考之一。三

2、、用餐纪律1、用餐时间:12:00-13:002、用餐地点:在饭堂门口制定位置文明就餐,不得在办公区域用餐。3、餐具应轻拿轻放,不得损坏盘、碗、筷等,有意破坏保堂公用物品者,按价赔偿。4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外,用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。5、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭;6、用餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;四、饭堂安全管理1、未经许可,除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3、厨房及就餐区严禁吸烟;4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;5、饭堂工

3、作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。6、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。五、饭堂的卫生管理(一)饭堂卫生要求1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;3、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6、饭堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;10、用洁净的抹布将使用过的

4、佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;(二)食物采购要求1、严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜,不使用过期伪劣的食品和调味品,不混放或混切生熟食物。2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实,保证新鲜卫生,符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用,严禁使用过期食物。4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上,并做

5、出统计。(三)餐具卫生规定1、每餐开板前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒,厨具应用开水浸泡消毒。2、所有餐具、炉具,必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁工六、饭堂人员的管理(一)要求1、饭堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;2、饭堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备,并按时、保质、保量提供菜品。4、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。6、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。8、工作中严格按伙食标准

6、精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。10、每天清理,确保厨房环境卫生。(二)奖惩1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎

7、报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理。6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;7、对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。8、应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。9、饭堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,严重者予以辞退。11.准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,严重者辞退。12、遵守饭堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元,严重者辞退。13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者,一经发现立即辞退,情节严重者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9:00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购,实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。2、每月1-5日,行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;3、每月10日前,行政人事部根据饭堂支出情况,就餐人员明细等,编制饭堂帐务表并存档。八、本管理制度解释权归总经办。

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