市场监管部门如何对养老福利机构食品安全进行监管.docx

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1、市场监管部门如何对养老福利机构食品安全进行监管为全面防控养老机构食品安全风险，市场监管部门要采取措施，守护养老机构“舌尖上的安全”。当前福利养老机构内设食堂存在食品安全管理上不同程度地存在不合法、不规范情形，主要表现在：食品经营许可证过期、从业人员健康证过期或者未公示、从业人员未按规定着装、食品留样不规范、食品原材料采购未查验等问题，这些问题反映出福利养老机构存在食品安全管理上的漏洞。福利养老机构主要分布在乡村，其中很多老人是无依无靠的孤老，他们没有家人的关心，更需要社会的重点关注，保障他们安稳的晚年生活。一、强化养老福利机构食品安全知识培训学习，提高食品安全防范意识。一是养老福利机构食堂日常

2、食品安全管理方面。针对日常监管中发现的问题，从从业人员管理、场所及设备维护、原材料控制、加工制作过程、备餐与供餐、餐饮用具清洗消毒、制止餐饮浪费、食物中毒应急处置等八个重要环节提出了27条防控食品安全风险隐患的措施。二是养老福利机构食堂落实主体责任方面。解读学习食品安全的“四个责任”，就是党委政府的属地责任，行业主管部门的行业主管责任，监管部门的监管责任以及食品经营主体的主体责任。重点提出落实食品安全主体责任的具体内容，就是建立健全食品安全管理制度、建立食品安全管理架构并配备食品安全管理人员、落实食品安全“日管控、周排查、月调度”自查工作。具体就是要明确企业负责人为食品安全责任人，明确食品安全

3、管理员，确定岗位职责，按照制定的食品安全管理制度，由食品安全员每天对食堂食品安全风险隐患点进行管控，每周由食品安全负责人对食堂食品安全隐患进行排查整改，每月召开一次食品安全调度会议总结分析当月食品安全状况。三是对“X食安”系统平台进行了介绍，该平台将餐饮服务环节需要管控的风险项目全部纳入，请还未开展这项工作的养老福利机构尽快落实，具体操作办法当地市场监管所的同志会上门指导。四是推进“互联网+明厨亮灶”工程建设方面。学习“互联网+明厨亮灶”工程，是指餐饮服务单位的食品操作间及操作过程（后厨）通过互联网平台让公众可看、可视，实现多方监督、社会共治。在重点餐饮服务单位推行“互联网+明厨亮灶”工程列入

4、年度政府工作报告，并进行年度考核，养老机构食堂也在推行的重点场所之列。二、强化制度建设，促规范管理。在食品安全监管上，积极协同民政部门督促养老机构建立健全从业人员健康体检、食材采购、餐饮具消毒、食品留样、食品安全信息公示等食品安全管理制度，规范食材采购、查验、贮存、加工制作过程及从业人员管理、环境卫生、食品留样要求等，促进规范管理，提高养老机构食品安全水平。三、强化自查自纠，促责任落实。督促养老机构强化食品安全措施，完善工作台账,保持卫生整洁，严控食品加工制作关键环节。定期开展食品安全自查自评工作，建立完善的检查记录和整改记录，及时排查并消除食品安全隐患，保证食品采购、贮存、加工、供应等各个环节符合食品安全规定。落实食堂食品安全管理主体责任，健全食品安全保障链条。四、强化监督检查，促整改提升。按照中华人民共和国食品安全法餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务通用卫生规范等相关规定，对各养老机构的主体责任落实情况、食品安全各项制度执行情况、食品采购验收、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品留样、食品安全防控措施落实等情况进行检查，对发现的问题及时提出整改要求并复查整改效果，并对应急处理、食品安全法规等内容进行讲解。