香辛料的特点与分类.docx

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香辛料的特点与分类香辛料是具有天然味道或气味的植物的种子、果实、花蕾、根、茎、叶、皮的总称。我国规定了67种用于食品的香辛料调味品，是能赋予食物以香、辛、辣等风味的天然植物性产品及其混合物。香辛料调味品不仅可以改变食物的色、香、味，还有助消化、抑菌、抗氧化等药用价值。香辛料的分类如下：（1）热感和辛辣感的香辛料：辣椒、胡椒、花椒、姜。（2）辛辣作用的香辛料：大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。（3）芳香性的香辛料：月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻。（4）上色作用的香辛料：姜黄、红椒、藏红花等。（5）去异脱臭作用的香辛料：白芷、桂皮、良姜等。（6）有特色味道、赋香作用的香辛料：百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗。（7）香甜味的香辛料：香叶、月桂、桂皮、茴香。