食用油中的脂肪酸及其作用.docx

上传人:王** 文档编号:322072 上传时间:2023-05-23 格式:DOCX 页数:1 大小:13.50KB
下载 相关 举报
食用油中的脂肪酸及其作用.docx_第1页
第1页 / 共1页
亲,该文档总共1页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《食用油中的脂肪酸及其作用.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食用油中的脂肪酸及其作用.docx(1页珍藏版)》请在优知文库上搜索。

食用油中的脂肪酸及其作用油脂中含有人体必需的各种脂肪酸。通常所说的不饱和脂肪酸含量很高,是说它的不饱和脂肪酸甘油酯含量很高,它很容易水解出脂肪酸。食用油是一种以“脂肪”形式存在的食物,脂肪经消化后,分解成甘油和各种脂肪酸,一个脂肪分子由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成。食用油中的脂肪酸大体分为两类,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸还可细分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。不同的食用油的脂肪酸比例不同,例如棕桐油、椰子油的饱和脂肪酸含量非常高,而橄榄油、山茶油的不饱和脂肪酸含量高,饱和脂肪酸相对含量要低许多。饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量,但因其熔点较高,人体不易消化吸收,过多摄入易导致多种心血管疾病。膳食中摄入饱和脂肪酸越多,血清总胆固醇(TC)水平越高,心血管疾病的发病率越高。饱和脂肪酸主要存在于动物油中,如猪油、牛油、羊油。不饱和脂肪酸熔点较低,易被人体消化吸收。单不饱和脂肪酸中的油酸,是人体最易消化吸收的脂肪酸,能降低血清总胆固醇(TC),特别降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C一一不利的胆固醇)而不降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C一有利的胆固醇)多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸是人体的必需脂肪酸,人类只能从油脂中摄取,而不能通过其他物质在体内合成,缺少了它们,就影响人体发育和身体健康,乃至引发疾病。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 研究报告 > 农林牧渔

copyright@ 2008-2023 yzwku网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-2

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知装配图网,我们立即给予删除!