防止外来污染物和异物控制要求、食品生产通用卫生标准试题.docx

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1、防止外来污染物和异物控制要求、食品生产通用卫生标准试题一、单选题（5分/题*10题=50分）1、食品安全国家标准、食品生产通用卫生规范是OoA、GB5749B、GB14881-2013C、GB27602、蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于O的上方：如确需设置,应有能防止灭生散落及水滴掉落的装置或措施。A.暴露食品B、灭菌食品C、食品原料D、成品食品3、墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造,在O内的墙面应光滑、不易积累污垢且易干清洁。A、操作高度范围（）B、人手能接触到的部位C、作业人员身高范围D、设备设施高度范围4、下列哪项不属于厂房和车间划分的区域OA.生活区B、清洁作业区C、准清洁作

2、业区D、一般作业区5、生产用水的水质应符合OA、GB12693B.GB14881CGB5749?D.GB126956、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是OoA、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域可以化妆山田Tw)C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服7、员工生产过程中，如有伤口，应如何处理？OA、直接纸巾止血，继续岗位工作B、只用创口贴覆盖暴露的伤口C、使用创口贴覆盖暴露的伤口，并佩戴手套或采用其他方式避免创口贴脱落询8、车间所有的卫生器具不用时应如何放置？OA、放于“卫生器具存放处放正确答案)B、随意放置9、异

3、物控制设施应尽量安装在每条生产线的OA、前端B、中端C、后端10、下列行为正确的是OA、未经授权不在现场使用手机LUi二三）B、不按视定佩戴劳保用品C、将私人物品带入生产车间现场D、车间后包装酸可以穿便装二、多选题（5分/题*5题=25分）Ik生产场所可存放哪些试剂？OA、可能产生污染的化学试剂B、食品添加剂C、清洁剂iD、消毒剂I12、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险OoA、设备维护B、卫生管理（正确笞案）C、外来人员管理（确笞案）D、加工过程监督13、污染的定义：在食品生产过程中发生的O污染因素传入的过程。A、生物：B、化学，C、物理（14、关于食品生产企业物理污

4、染控制的说法，以下属于物理防范的是OoA、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染IT力B、应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度C、生产线设置筛网减少异物污染D、易生锈水管、电缆线等进行定期维护小产15、食晶生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括OOA、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物IkK力C、加工区域内的环境空气的微生物（正确答案）D、过程产品的微生物；）三、判断题（5分/题*5题=25分）16、食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。对错17、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或其他能起到润滑作用的油脂即可。对错18、应在清洁作业区入口设置洗手、千手和消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关可以为手动。对19、鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。对错20、生产车间可以使用笔帽可分离的书写笔，防止笔帽脱落。对错