酱油的制作和选购.docx

上传人:王** 文档编号:321954 上传时间:2023-05-23 格式:DOCX 页数:1 大小:13.73KB
下载 相关 举报
酱油的制作和选购.docx_第1页
第1页 / 共1页
亲,该文档总共1页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《酱油的制作和选购.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酱油的制作和选购.docx(1页珍藏版)》请在优知文库上搜索。

酱油的制作和选购酱油是中国传统的调味品,是选用脱脂大豆或大豆、小麦、秋皮、食盐、水等酿造的调味品。其色泽红褐,有独特酱香气,滋味鲜美,是调味佳品。(1)酱油的制作通常分为低盐固态发酵和高盐稀态发酵两种工-乙。低盐固态发酵:使用脱脂大豆或大豆、款皮、食盐、水等原料,发酵温度高,生产周期短,一般用于普通酱油。高盐稀态发酵:使用脱脂大豆或大豆、小麦、食盐、水等原料,发酵温度低,生产周期长,一般用于高档酱油。(2)酱油的选购和鉴别。看标签标注的执行标准是高盐稀态还是低盐固态,高盐稀态酱油的风味优于低盐固态酱油。看标签中氨基酸态氮含量:酱油中氨基酸态氮20.40克/100毫升为三级,氨基酸态氮20.55克/100毫升为二级,氨基酸态氮20.80克/100毫升为特级。氨基酸态氮含量越高风味越好。看标签上是“佐餐”还是“烹调”,佐餐酱油卫生标准高,可直接蘸食、凉拌等。烹调酱油的卫生标准偏低,适合烹炒菜肴加热后再食用。伪劣产品是用蛋白水解液为原料,加入焦糖色、食盐、香精、香辛料等制成,没有酱香和酯香气,颜色发污,摇晃后泡沫少,烹炒菜肴后有刺鼻的异味。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 生活休闲 > 美食烹饪

copyright@ 2008-2023 yzwku网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-2

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知装配图网,我们立即给予删除!