沙拉吧原材料及供应商商品质量验收基本要求.docx

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1、沙拉吧原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。弹性良好，压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红

2、色。肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表稍湿润，不粘手

3、，指压后凹陷立即恢复。鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重15-1.7KG左右。外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。2、肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整无溃疡而及其它病变现象，无内容物，粘膜，脂肪。无瘀血肠头毛圈。3、肾

4、的质量验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。4、心的质量验收标准淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。5、肝的质量验收标准红褐色或棕黄色。有光泽、湿润、略有弹性。组织结实微密，肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。无胆汁污染，微有鱼腥味。6、口条的质量验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤、无异物。7、猪脚质量验收标准品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。8、猪尾质量验收标准品质新鲜，去毛洁净，不带毛根

5、或绒毛。白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整无断骨脚垫上无黑斑或黄斑，无血污血污血水。10、鸡翅质量验收标准无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点，允许修剪但最大范围不超转弯关节处，全翅20OG左右，翅中IOOG左右，按部位分割。11、鸡腿质量验收标准无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周边修整齐形如琵琶。12、鸡胸肉质量验收标准无残羽、无血水、血污、无残骨、伤斑、溃烂、炎症、允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡玫瑰色或红色大胸重量大于120G无小胸夹杂。13、鸡肝质量验收标准外形完整、去胆、无寄生

6、虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹。14、鸡胎质量验收标准外形完整无内容物，鸡内金，腺胃、肠管及脂肪，无出血瘀血、病变。15、鸡脖质量验收标准去颈部皮、无羽毛、无血污、品质新鲜。16、鸡心质量验收标准褐红色、脂肪稍红、组织结实、有弹性、心房、内无瘀血、病变、气味正常。17、蹄筋质量验收标准品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现顺直、干燥。三、水产品类（1）鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰。腹部

7、坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。（2）鱼干质量验收标准外表洁净，有光泽鳞片紧、贴、肉质干燥、紧密，呈白色或淡黄色。（3）虾体完整，外壳有光泽、半透明、体壳头连一体体硬且有弹性，气味正常。四、调味料类1、食盐质量验收标准味成、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味，涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防标。2、酱油质量验收标准有正常的色泽红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦，涩等异味和霉味，不混浊，不沉淀无霉花浮膜外包装无漏无污，印刷清晰，无帐袋现象。3、单晶冰糖质量验收标准晶面干燥基本光滑，晶体大小基本均匀，呈单斜晶体，异形晶，并晶，聚晶及碎晶不超15%

8、色白，有汹涌呈半透明或半透明体，味短，无异味，无明显示显示黑点及其它杂质。4、食醋质量验收标准有正常色泽，琥珀色气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋馒”“醋虱”外包装无漏，无污，印刷清晰，无帐袋现象。5、味素质量验收标准无色或白色柱状结晶，无杂质，污物，允许有少量碎品及少量粉末状物质。6、复合酱料质量验收标准外包装无污物，无汇漏，无帐袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。五、香辛料类1、八角质量验收标准色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂，和杂质破碎和脱壳籽粒不超10%O2、花椒质量验收标准色鲜红，睁眼，麻味足，

9、香味大，身干，无长枝，无霉坏含籽不超5%。3、桂皮质量验收标准皮而青灰透淡棕，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，质坚实，身份干，味清香，略带甜。4、丁香质量验收标准红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实，富油性，气芳香，浓裂，味辛辣。5、山奈质量验收标准圆形或近圆形的横切片，外皮浅褐色或褐黄色皱缩，有的有根痕或残有须根，切面白色粉性，党鼓凸，质脆气味特异味辛辣。6、陈皮质量验收标准表面橙红或红黄，有无数凹入的油点对光照视清晰，内面黄白色，质稍硬面脆易折断,气香味辛苦。7、豆寇质量验收标准卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，质坚,断面显示棕黄色

10、相杂的大理石花纹，富油性气味芳香。8、粉状香辛料质量验收标准颗粒均匀，无杂质，干燥无结块，具有固有的颜色和气味滋味。9、姜的质量验收标准色姜黄，表面无皱缩无皱缩无霉变，出芽现象水份含量适中。10、葱的质量验收标准味绿葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。11、蒜的质量验收标准蒜瓣饱满，无霉无出芽。12、小茴香的质量验收标准身干粒饱满均匀，气味香郁，浓烈，色灰绿无杂质。13、草果的质量验收标准椭圆形，个大饱满色红润，香气浓郁，干燥无异味。六、其他类1、生粉的质量验收标准色洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥无杂质。2、炸粉的质量验收标准淡黄色颗粒均匀，干燥无杂质气味正常。3、鲜鸡蛋的质量验收标准壳

11、无裂纹，色泽鲜明，手掂感较重，蛋相互轻磕“喀喀”清脆之声，无异味。4、鱼圳的质量验收标准棕红色或栓黄色，有特有的鲜香，无苦涩，无味澄清透明，不浑浊为佳。5、蛇浦的质量验收标准红褐至棕褐色，有一定光泽，稀糊状，液体，无焦苦涩等异味和霉味，无腐败发酵异味，无渣粒。6、米粉的质量验收标准色明亮，有透明感，无斑点。无异味煮熟后，不严重断条，不糊汤。七、供应商商品类1、灌制品类肠衣完整与内容物结合紧密，坚实有弹力无粘液霉斑切面坚实湿润，有光泽肉为蔷薇色，无酸败和臭味，有本身固有的香味和滋味。2、腊制品类色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥结实，有固有气味。3、真空包装类真空度保持良好无空隙汁液流动，无大量脂肪析出。其它要求：冻品在解冻后，发现质量问题需否退货。冻品包外装完整，无破损。无不封口现象，有生产日期。原料肉有检疫证。