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普通鸡蛋与柴鸡蛋的区别在营养成分上差别较小,但在风味、口感上柴鸡蛋更好。笼养鸡只吃饲料,科学配方的饲料营养物质更加全面,因此普通鸡蛋在营养上更加均衡。散养的柴鸡只吃虫子、野草等天然食物,摄入营养并不均衡,所产的鸡蛋个头也比较小,但是由于柴鸡吃绿叶菜较多,因此蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量高,蛋黄也因此更大,颜色更深。柴鸡蛋中脂肪含量更高一些,简单的烹调方法就能发挥出优良的口感,适合做煮鸡蛋和煎蛋;普通鸡蛋蛋清较多,适合做蒸蛋或者打蛋花。
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