怎么辨别豆腐皮的好坏.docx

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怎么辨别豆腐皮的好坏正常豆腐皮颜色呈白色或是淡黄色,且色泽均匀;而非正常的豆腐皮则色泽灰暗且无光泽。正常的豆腐皮结构紧密且富有弹性,软硬适中,薄厚也较均匀,不粘手,无杂质;而非正常的豆腐皮其组织结构杂乱,表面发黏,无韧性。正常的豆腐皮闻起来具有本品所应有的清香味,无异味;而非正常的豆腐皮则会有馒味、酸味等一些异味。正常的豆腐皮尝起来口感较好,微咸;非正常的豆腐皮吃起来则会有一股苦涩味或是酸味等不良味道。辨豆腐皮真假,可弄湿摊开,若见深黄小点,是涂有黄颜料;折叠微压,有明显压痕或断裂的,就可能掺假。附:如何选购绿豆凉皮?绿豆凉皮,色泽应是乳白色的或略带蛋青色,不是绿色的;手感有一定韧度,不断裂;口感有嚼劲,有弹力,而不是面、软、糟。绿色的绿豆凉皮制品是掺兑了色素的。冒充的绿豆制品,实际上是掺兑了低劣淀粉,缺乏绿豆制品的弹性与拉力,颜色发暗,没有绿豆制品的光泽。

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