如何选购鲜鱼.docx

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如何选购鲜鱼对于鲜鱼,首先观察鱼眼角膜清晰光亮程度和眼球饱满程度,眼球是否下陷及周围有无发红现象,一般鲜鱼眼球饱满、无下陷,眼角膜光亮透明。然后揭开鲤盖观察鲤丝色泽及黏液黏稠程度,并闻其气味,鲜鱼鲤盖紧合,鲤丝鲜红或紫红色,清晰,黏液透明,无异味。再检查鳞片的色泽与完整状况及附着是否牢固,同时用手摸体表黏液的黏稠度,然后闻其气味,一般鲜鱼体表鲜艳清亮,表面黏液不粘手,鱼鳞完整或稍有掉鳞,紧贴鱼体不易剥落。最后用手指按压确定肌肉坚实度和弹性,一般多坚实有弹性,光亮,光滑不粘手。最好在购买时,破开鱼肚,检查其内脏情况,去除内脏后,观察其肚内壁肌肉是否有特殊颜色及气味。一般鲜鱼内脏湿润,无异味;鱼肚内壁同鱼肉色,偶有血丝,用手可擦去。

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