餐厅突发事故应急预案.docx

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1、餐厅突发事故应急预案为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把事故损失降低到最低限度，根据中华人民共和国突发事件应急预案、中华人民共和国食品安全法、国家重大食品安全事故应急预案和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规要求，结合本单位实际情况，制定本预案。一、应急领导小组成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。组长：副组长：成员：二、餐厅火灾事故1、遇天燃气起小火，应及时疏散就餐者，及时关闭气阀并及时灭火。2、遇电路起火，应立即由电工关掉电源并及时疏散就餐者，同时组织灭火。3、遇柴油灶起火，应立即关掉油阀，并用灭火器灭火。4、遇油锅起火

2、，应立即关灭炉灶明火，并用灭火毯灭火。5、如火势较大，自己无法控制，立即拨打“1如”报警,并向所在单位领导汇报。同时，启动公司一级应急响应：应急领导小组迅速到位。现场保护员：负责保护现场，以防有人乘机破坏。应急领导小组：会同各方妥善处理事后工作。三、食物中毒事故1、及时报告发生食品安全事故后，组长要在2小时内向所在单位和所在地食品卫生部门报告。报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等，并按照相关部门的要求采取控制措施，同时要立即停止食品加工活动,封存导致或者苛能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设旋和现场。2、立即抢救

3、领导小组成员应在第一时间组织人员立即将中毒者送医院抢救。3、保护现场发生食物中毒后，领导小组在向有关部门报告的同时，要保护好现场和可疑食物。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物、呕吐物、大便要保留，并提供留样食物。4、配合调查餐厅有关工作人员要配合食品安全监督管理部门进行事故调查处理，如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物、进餐总人数、同时进餐而未发病者所吃的食物、病人中毒的主要特点、可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。5、善后处理对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任。应急领

4、导小组要尽力做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大。任何人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。6、事故发生后，餐厅各部位负责人要作好24小时轮流值班,以防其它意外事故。四、燃气泄漏事故1、发现事故的任何人员都应在第一时间向值班主管和公司领导报告。2、操作人员应当立即关闭燃气总阀（挂有标牌）或各分阀（挂有标牌）。3、若燃气泄露无法控制，应当立即拨打119报警，并宣布餐厅进入全面应急状态，应急领导小组立即实施救援行动。4、警戒小组当根据泄露影响规模立即划出警戒区，疏散小组引导危险区域的所有人员撤离至上风向的安全区域。5、警戒小组应当禁止一切车辆及无关人员进出单位，禁止附近机

5、动车辆发动，禁止任何人在警戒区域内使用手机、对讲机、电源开关等一切可能发出火星的用电设备。6、危险区域人员有条件的应当用湿毛巾捂住口、鼻。7、排险抢修小组和外部救援人员立即对发生泄露的设施进行抢修。8、医疗救护小组应当对中毒者或受伤者开展救治。对中毒或受伤严重者应当立即送医院抢救，或拨打120求救。9、公司及餐厅主管应当将事故及时向所在单位报告。注意事项：1、泄露区的电气设备不能随意开或关，应保持原状，避免产生电火花;2、迅速扑灭各种明火，停止焊接等明火作业；3、严格使用金属工具，以免产生火花，严禁穿着钉鞋和化纤衣服；4、在气体扩散区停止使用电话、对讲机等通讯工具；5、冷却高温设备、物体；6、

6、警戒区内实行交通管制，禁止车辆通行，防止排气筒火星和吸烟明火；7、当燃气大范围泄露时，应当及时扩大警戒区域，并迅速向周围单位、居民区发出险情讯号，要求扑灭明火、切断电源，迅速撤离。五、重大工伤事故1、应急领导小组迅速到位。2、安全值班人员：拨打电话报警。市急救中心电话：1203、现场总指挥：迅速组织人员护送伤者到所在单位医务室进行初步检查，急救车到达后，再护送到医院进行抢救。同时安排好陪护人员。4、餐厅厨师长：及时通报伤者家人并作好其思想稳定工作。5、应急领导小组：会同各方妥善处理事后工作。六、餐厅被盗事故1、应急领导小组迅速到位2、现场保护员：保护好现场，并劝阻现场所有人员出入。3、安全值班

7、人员：拨打电话报警。市匪警：110。后勤部门电话：4、餐厅厨师长：向应急领导小组、警方汇报事件经过。5、应急领导小组：配合警方做好调查取证和案件侦破工作。6、组织进行清点物资，统计被盗损失情况。七、发现可疑物品1、应急领导小组迅速到位2、保护好现场，疏散就餐者和现场其他人员3、立即上报有关部门处理。3、会同各方妥善处理事后工作。八、其它情况应急措施1、停电：在获悉停电的消息后，餐厅主管应将该消息及时传达给每一位员工，尽可能将停电期间所需用电的工作提早完成。对于正在运行的电脑应及时保存好相关的数据。在出现突然停电时，厨师长应立即会同餐厅主管，及时向所在单位有关部门汇报，协商解决停电期间供餐问题。

8、同时，采取相应应急补救措施。（附后）在出现突然停电时，餐厅服务人员务必做到以下几点：要保持镇静，先向现场就餐人员道歉，并立即开启应急灯,或在餐桌点燃备用蜡烛。了解停电原因，向就餐人员做出解释，并再次表示歉意;要尽可能地提供更优质的服务，加以弥补。平时，餐厅的备用蜡烛，应该放在固定的位置，令取用时方便。2、停水：在获悉停水的消息后，餐厅主管应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能将停水期间的工作提早完成，同时，使用空余的盛器（如水池、菜盆等）尽可能多储水。在停水期间，各部位应认真做到节约用水，现场管理人员应认真进行监督。在出现突然停水时，厨师长应立即会同餐厅主管，及时向所在单位有关部门汇报，协商

9、解决停水期间供餐问题。同时，采取相应应急补救措施。（附后）3、停燃气：在获悉停燃气的消息后，餐厅主管应将该消息及时传达给每一位员工，尽可能将停气期间的工作提早完成。在预定燃气停止前,应将燃气灶阀门和气表表前阀关掉，并予以特殊标识。在未接到燃气重新开始供应之前，任何人员均不得将燃气灶阀门和气表表前阀打开。在出现突然停气时，厨师长应立即会同餐厅主管，及时向所在单位有关部门汇报，协商解决停气期间供餐问题。同时，采取相应应急补救措施。（附后）附：在水、电、气突然断停情况下的不同供餐应急措施1、及时指令当地我方其它经营网点立即加工制作；2、与附近部分送餐企业建立合作关系，紧急情况下寻求支援；3、及时采购面包、方便面等简易便餐；4、厨房用水和饮用水从附近超市或专卖店采购。