餐饮店长每日工作时间与内容.docx

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1、餐饮店长每日工作时间与内容主要时间工作内容操作规范与要求09:00-09:15现场抽检1、抽查昨夜各区域安全卫生及物品存放状况（依照“三时三有”相关标淮）。2、跟进当日后厨采购、到货、验收情况。09:15-09:30报表阅读查查看相关报表，了解昨日营业收支状态。09:30-10:00店长晨会1、听取各部门昨日工作总结与今日计划；2、了解本店昨日经营管理的最新资讯。10:00-10:30审查7表审查7表：昨日客情反馈单、餐中设计、及优质服务确认单、奖惩单、大客户考勤表、物品申购单、品控记录表。10:30-10:40参加客服部点菜单分析会听取并了解客服部人员的点菜单分析，重点可根据“5配1定”（荤

2、素原料搭配、色泽搭配、口味搭配、高毛利菜肴搭配、厨房档口搭配、客单价确定）展开讨论。10:40-10:50了解当日客情跟进客服人员的餐前设计10:50-11:20灵活支配结合突发事件灵活处理。无突发事件时，可作为员工谈话时间（以不影响员工餐前准备为宜，一般5分钟为宜）、检查各部门餐前例会11:20-11:50餐前淮备检查餐前检查就餐区是否具备营业状态的三个“三”：1）开餐三个前提：灯光、温度、气味；2）三个区域：休息区、就餐区、客卫区；3）三个重点：员工精神面貌、客情准备（员工对预定知晓情况包括：姓氏、人数、宴请性质）、设施设备的保洁与运行状态；对三种检查结果的反应技巧一说好三种话：1）做的好

3、的：大拇指激励法、V字手势、拍肩膀：2）没做好但是初犯：第一次初犯用“三明治”式批评法：第一句先肯定当时成绩，以打开员工心门；第二句伺时我建议/我认为/我发现/我觉得如果.就更好了”；第三句我相信你一定能做好；最后有什么困难来找我：3）重复出现的错误：话术：“今天第几次出现？什么原因造成？今天的事按制度办”！餐前抽检实施四级巡检制（自检、直检、抽检、稽核），根据检查的级别，固定时间逐级后延，重点检查下属刚查的内容，并在一线员工的巡检表上签宇认可（姓名、时间）；对不符合标准的餐前准备，要立即l正，开具问题报告单，巡视的结果要在部门例会上通报，做好在管理组例会上进行问题分析的准备，对各岗位餐前巡检

4、结果严格按绩效考核方案做好相关记录。11:50-14:00餐中服务5项跟导1、检查预定的实际开房率；2、检查级别客户的餐前设计是否落实；3、抽查服务员“4正确5语6主动”的达标情况及相关房间上菜速度；4、检查相关房间桌迹图的填写与新客情的应对；5、亲自做好对各类顾客投诉的应对解决；按顾客投诉五步解决法迅速处理（1、真诚道歉。2、询问原故。3、查明并告知原因。4、积极补偿。5、追踪与再次致歉）对以上做的好的员工，不要忘记伸出大拇指，每餐四人次即时激励对鼓舞士气至关重要。14:00-14:15参加剩菜分析会认真听取楼面服务人员反馈的顾客对菜肴的意见，督导厨师长、厨师对相关剩菜的质量认定与记录。14

5、:15-14:30昨日工作小结审查昨日客情反馈单、餐中设计、及优质服务确认单。14:30-16:00培训根据工作计划进行安排16:30-17:00检查考勤、员工精神面貌检查各部门人员考勤和健康状况、精神面貌。17:00-17:30餐前准备检查餐前检查就餐区是否具备营业状态的三个“三”；1 ）开餐三个前提：灯光、温度、气味；2 ）三个区域：休息区、就餐区、客卫区；3）三个重点：员工精神面貌、客情准备（员工对预定知晓情况包括：姓氏、人数、宴请性质）、设施设备的保洁与运行状态；对三种检查结果的反应技巧一说好三种话：1 ）做的好的：大拇指激励法、V字手势、拍肩膀；2 ）没做好但是初犯：第一次初犯用“三明治”式批评法。