2022餐饮部员工工作计划.docx

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1、2022餐饮部员工工作方案2022餐饮部员工工作方案1自去年11月26号开业至今已有8个月，从开业初的销售来说，前几个月是很不理想的，不管是人员还是营业状况都不尽人意，可以说那段时间是比拟艰难的！娱乐行业与餐饮业虽说都是效劳业，可还是有区别的，从个人角度说，应该是第一次涉足这一领域，大局部是目生的，“跌跌撞撞”的走到如今，经历了餐厅的起步，这段时间对我来说是一笔不小的财富，即便是在正规酒店管理学校也是学不来的，对人，对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍！也让自己在其中认识到自身的缺乏。随着餐厅营业状况渐入佳境，必须从各方面都应提升自己，强化自己在这方面的技能。首先对上个月工作做个总结：1、银座人

2、气的逐渐上升，本店的宣传力度较开业初有所下降，不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了不少。除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外，本店的特色香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近所有员工们努力，本店得到了不少新老顾客的认知，口碑不错，回头客不断增多。2、营业额上能直接看到，上个月是开业以来业绩最好的一个月，特别是下旬，每天七八千，周末逼近一万，除去各种本钱支出，是盈利的，虽说不多但还是让人很振奋3、份月本钱可能会很高，原因我想有以下几点：A人员的补充，本月的效劳员比以往多一些。B菜品的销量大于以前，还有有些菜品季节原因可能高于以前。C搞了一次团购，销售的不错，但不赚钱。D气温高

3、，菜品保质期降低，因变质扔掉的会比以前多点（个别卖的慢的丸子）。E后厨的菜品加工，边角料切除的较多。其次是对下月份的工作方案：下个月的工作重点固然还是以销售为主，目的肯定要超越6月份。但除了销售外，还有其他的工作方案要落实：1、要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚清晰。2、紧招聘并加强员工们的培训，因大多员工们是短期（又走了俩长期的），所以前一段时间向来没有发展系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工们发展几次系统的培训，主要针对对客效劳！3、定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在7月份施行，落实到人。4、议完善员工们工

4、资待遇制度。从开业至今，向来没有什么书面上的薪水制度表，纯凭口头协议，非常的不标准，并且所有员工们都拿一样的工资。我建议恢复打分制度；对于长期的优秀员工们应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间，也可以少加，但不能向来不加！否那末很难留住那些优秀的员工们，并影响正常招聘。5、着顾客的增多，来本店的老顾客会不少，办卡的顾客也会增多，我建议制定完善一套会员信息的制度，如将客人的信息资料录入电脑，客人假设遗失或者忘记带卡，可以凭身份证、及找回；也方便我们自己对会员的管理查询，一举两得!6、客效劳向来我们效劳行业的重中之重，所以要约束店内所有员工们并以身作那末，严格按照餐厅对客效劳流程中的制度去

5、做，微笑效劳，将与客人的之间的冲突降低为零。7、成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期,来审视上一周的工作，总结浮现的问题，及时调整或者解决。不至于与指定的方案偏向过大，有助于更好的完本钱月的目的和方案！以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法，有许多是自己亲身经历后的见解。浮现的问题要主观和客观的综合分析八P,不难找出问题的所在，然后对症下药，必然迎刃而解！谁都希翼在以后的工作中所有问题不在有，那都是胡扯！所以必须坦然面对那属于自己的艰难，用属于你自己的正确的方法去解决掉它！虽然将来的路会很漫长坎坷，也许会面的更大的压力和艰难，但我想，在我们团队面前，在我们充分的准备面前，神马都是

6、浮云！2022餐饮部员工工作方案2年的钟声即将敲响，餐饮综合楼以全新的像貌展现港城人面前已整一年，在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确指导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的打破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门在对新大楼的运营方案中浮现的问题发展调整，对人员的配比提出更高的要求。在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，特别是在效劳质量的稳定和进步以及菜肴构造调整和新品菜肴开辟上下功夫，将创新管理思路贯通于年度工作中，不断调整并加以完善，力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系，更好吸引广阔来宾。我们有百

7、倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下方案。一、以五星复评工作为核心，强抓内部管理，务实工作1、瞄准新起点，确定新目的。年是我店处于又一个五星复评年，餐厅、厨房两大岗位。紧紧环绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，进步效劳档次，时刻坚持以五星标准和员工手册为根据，加强对员工日常行为标准以及操作标准等方面的严格管理。同时确定年餐饮营业指标为7000万元，食品总本钱率控制在44%以下，水、电、气等能耗力争在酒店环境目的指标之内，要想完成上述目的，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队,进步管理效率。不断完善内部

8、组合构造和制度健全上做文章,不断扩大员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时丁方案走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让餐饮效劳软件与新大楼硬件相匹配，使酒店处于率先地位。2、抓好员工队伍建立，稳定进步效劳质量和出品质量。新大楼开业一年中，部门在接待大型婚喜宴及会议时，现有员工不能满足正常运转需要，惟独借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各项接待任务。部门将在年度继续加大内部效劳人员的管理力度同时更加注重外来匡助人员的管理。3、结合员工实际工作表现及业绩，继续施行奖金系数评当工作。责任和才干是有效落实部门各项工作的关健，落实任务前首先要落实责任，我们在新一年将会加大对领班以

9、上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神像貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的进步。同时部门针对厨房员工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效根据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，表达公平、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原那末不变的根抵上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调发动工的积极性，营造比学赶超的工作气氛。4、菜肴翻新

10、工作，力求有新的打破。餐饮将继续秉承以顾客和经济利益为中心、满足不同层次的效劳需求理念，进一步加大内部管理的力度，继续保持食品安全事故发生率为零，及宾客满意率97、5%、倡导主动效劳意识，努力进步效劳和菜肴的出品质量。针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题，餐饮部将环绕本年度提出的目的采取请进走出的方法发展新品菜肴开辟，特别是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴构造不变，增加风味菜系。对一些特色菜肴指定专人操作，打造菜肴，继续时常性的保持与同行的交流学习，原那末上确保每月不少于一次。定期推出厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道，邀请或者礼聘外来厨师来增加技术力量，扩大菜肴

11、选择范围,进步菜肴新品，营造有馨苑特色的高品味饮食文化。5、认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯通于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境。为到达这一要求，部门将进一步完善各岗位方案卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会发展提醒、讲解，从而及时整改。二、内部管理进一步程序化、标准化1、新的一年部门继续落实并推进七常管理法做到事事落实到位，责任到人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善，形成标准化管理。2、年部门结合往年的经历和教训，吸国贸、华芳及其他酒店之长，加之于中油泰富等酒店兴起，部门压力之大，所

12、以我们根据新大楼的构造特点，在现有根抵上继续增加管理人员分布于各楼面，划分管辖区域施行定人定岗管理，并将各点管理人员的工作职责形成书面文字，加以督导。同时完善传菜部，在日常操作中减少跑菜员工数，对应菜运输车辆加强保管，进步传菜效率，降低人工本钱。3、包厢定人效劳，物品定人保管。各点、各包厢施行人员定位，责任到人，采取针对性的效劳，要求各包厢责任人负责日常宾客用餐效劳的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在运转时被划为四个区域，每一个区域增加一个巡台人员，协助和催促所在区域值台人员工作，同时也要配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作。4、餐务组施行

13、捡菜、洗涮、清洁等员工彻底分工，各负其责。捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料继续借助供货商力量，仅安排1人从事清洗工作，清洁工1名负责厨房日常公共区域卫生外，兼顾厨师配菜盘的清洗和运送工作，剩下的洗涮工将分布于各洗涮点，配合厨房从事海参加工及其他暂时任务，施行设备设施专人负责保洁保养，年将施行洗涮工末尾淘汰制。5、新大楼运转过程中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，年损耗率相当大，部门将吸收教训不断修改现有的餐杯具和布草赔偿制度，使其逐步完善，加大监管工作，真正将赔偿制度落实到位。6、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他工程进一步上调价格

14、，并形成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。三、练好内功，深化创新意识创新工作是餐饮生存的生命泉，我们日常运转中，继续加大管理督导力度，进步全体员工的综合素质才干，在效劳、内部管理、优化组合、降本节支等方面全面展开，寻觅管理新思路，深化创新意识，同时在员工队伍建立上努力把每一位员工塑造成为部门是我家我为部门菜肴开辟和效劳质量进步献计献策的员工，广开言路，就工作中浮现的问题，定期吸收员工意见和建议，增强员工主人翁意识，同时在日常培训工作上下功夫，在实际操作效劳检测上做文章，将拓展体验培训的收获用于工作中。把员工真正培养成一支训练有素、责任明确、效劳明晰的过硬队伍。更要注重培养一批效劳

15、新秀和管理人材四、狠抓员工业务技能培训工作，确保效劳质量稳中有升1、年度部门根据20年培训方面暴露的问题发展整改并调整思路，以五星级标准的根抵上，继续推进七常管理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作方案，并成立检查小组，跟踪检测培训效果。2、对于09后的新员工，要注重心理素质的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所进步，注重他们在开口效劳礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养，同时在培养员工吃苦耐劳和灵敏应变才干上下功夫。3、对于老员工采取针对性的回炉培训，进步他们的语言效劳技巧、操作技能标准。4、老员工应发挥传

16、、帮、带的作用，先后台各岗位注重互通、互相吸收经历教训，将培训浸透到日常工作中。5、根据实际运转情况，必要时施行部门内部岗位之间员工的穿插培训。6、加强管理人员培训，特别是基层管理者之间的凝结力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理经历、管理方法用于实际工作中，做到学有所用。7、英语培训注重实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%,根据员工程度分档次培训。鼓励员工之间开口说英语，创造良好的学习气氛，将英语学习浸透到工作的方方面面，进步员工与外宾交流的口语程度。8、在日常工作中浮现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、讨论，并发展剖析和针对性的培训，进步员工处理问题的才干。五、建立健全完善的先后台沟通协调体制新大楼运行一年中，先后台有好多方面需要进一步磨合调整，这就要求部门内部加强沟通