食品小经营店登记现场核查表（适用于小餐饮）.docx

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1、食品小经营店登记现场核查表（适于嘴饮）申请人名称：食品类别及类别名称：生产场所地址：核查日期：年S0食品小经营店登记现场核查范围（-）餐饮服务经营者类别小餐饮口校外托护点（小饭桌）（二）食品经营项目1、口热食类食品制售2、口自制饮品制售（三）食品贮存区域口在本经营场所内口在本经营场所外序号核查内容核查项目和评价方法编号项目等级初审意见复核意见1人员管理应配备专职或者兼职的持有国家或行业规定的相关资质证明的食品安全管理人员1*符合口不符合符合口不符合食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明和食品药品监督管理部门认可的培训合格证明2*符合口不符合符合口不符合2制度建设应建立以下食品安全管理制

2、度：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度3*符合口不符合口符合口不符合3选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源25m以上。4*符合口不符合符合口不符合4场所设置、布局、分隔和面积设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒等加工操作区域且有明显区分。食品储存、更衣等设施符合分类要求。各区域均设在室内。5*符合口不符合符合口不符合通过

3、视频传输、透明隔断、开放亮化等手段，展示场所环境、加工操作、清洗消毒、原料贮存等重点环节。6*符合口不符合不适用（合理缺项）符合口不符合口不适用（合理缺项）现场制作其他自制饮品，设置相应的专用操作场所。其专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求。7*口符合口不符合口不适用（合理缺项）符合口不符合不适用（合理缺项）食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应等进行合理布局。8*符合口不符合符合口不符合用于盛放原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的色标或标牌等标识区分，存放区域分开设置。9*符合不符合口符合口不符合食品处理区占加工经营场所使用面积的比例不得小于1：3,

4、与食品经营类别、项目和规模相适宜，符合分类要求。10*符合口不符合符合口不符合加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。11*符合口不符合符合口不符合各项制度及公示牌等按要求在经营场所显著位置公示。12符合口不符合符合口不符合5食品处理区地面、播水、墙壁、门窗和天花板地面、墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒等场所有1.5m以上光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，地面易于清洗、防滑，并有排水系统。13*符合口不符合符合口不符合门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网等。14符

5、合口不符合口符合口不符合天花板应平整，采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修。15*口符合口不符合符合口不符合6设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器等易于清洗消毒、符合食品安全标准或要求。16*符合口不符合符合口不符合所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。切配台面、工用具存放设施和水池使用不锈钢等材料，不易积垢并易于清洗，水池数量不得少于2个。17*符合口不符合符合口不符合7通风排烟、油烟净化设施烹任场所应配备符合要求并便于清洗更换的排烟及油烟净化设备。18*符合口不符合不适用（合理缺项）符合口不符合不适用（合理缺项）8废弃物存放设施食品

6、处理区设存放废弃物或垃圾的加盖容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。19*符合口不符合符合口不符合9粗加工区域设置粗加工区域，分别设置与加工品种、数量相适应的食品原料清洗池等。动物性食品、植物性食品、水产品清洗应分开。各类水池以明显标识标明其用途。20*符合口不符合符合口不符合10餐用具清洗消毒保洁区域配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，餐用具应采用物理消毒，大小和数量能满足需要。宜为不锈钢或陶瓷等不透水材料，结构密闭并易于清洁。21*符合口不符合符合口不符合单纯经营自制饮品项目且仅使用一次性餐具或集中式消毒餐具的，可不设专用清洗消毒场所。22*符合口不符合不适用（合理缺项）符合

7、口不符合口不适用（合理缺项）11食品贮存区域宜设置食品原辅料贮存区，食品原辅料和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）应分开放置。23*符合不符合口符合口不符合冷藏、冷冻柜数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。24*符合口不符合符合口不符合12专用操作场所制作自制饮品，设置相应的专用操作场所。场所内至少设置1个清洗消毒水池。需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施。废弃物容器应加盖，宜为非手动开启式。25*符合口不符合不适用（合理缺项）符合口不符合不适用（合理缺项）13更衣设施有满足需要的更衣设施。26*符合口不符合符合口不符合注：1、本表共26项，*表示关键项，*为重点项，*为一般项。2、核查项目中的内容如部分不符合，应判定为不符合。3、小餐饮现场核查结果判定准则：表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。关键项允许不符合数O项，重点项和一般项不符合总数5项，其中重点项不符合数W2项,符合以上条件的，可判定为现场核查基本符合。对重点项不符合要求的，在现场核查工作结束后15个工作日内完成整改。