海底传菜组领班考试题.docx

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1、IitaiDi1.ao/Imo0“c海底捞火传菜组领班考题一、填空题:(每空:2分、共60分)1、公司规定,迟到五分钟罚款()元,迟到三十分钟内罚款()元,迟到31分钟至120分钟按()处理,且照常上班。2、收台工作:客人走后应在()分钟之内到达收台,一张桌子的收台工作应在()分钟内完成。3 .火警的报警电话是(),急救电话是(),匪警报警电话是(),交通事故的报警电话是()4 .一份蟹黄墨鱼滑()个、梅林午餐肉一份()片、半份梅林午餐肉()片5 .端羊肉的时候发现羊肉粘盘了、一定要羊肉先()后上桌6 .进入油碟房、直接操作的员工必须戴帽子和()方可上岗操作7 .凉菜间的紫外线消毒灯每次消毒(

2、)分钟。紫外线消毒灯的寿命()小时、四害”是指()()()()8 .汤圆一份有()个、窝窝头半份()个、9 .菜单分为三联、上菜房将单子交给我们的时候、我们应该将白单子交到()交给、黄单子交给当台()10 .清洗水果浓度是用千分之()的84消毒液进行消毒、11 .收台的毛巾标准规定是()条、()条干的、()条湿的、收()张台后、对毛巾进行清洗一次、12 .鹊鹑蛋一份()个、二:判断题(对的“V”,错的打“X”,每题分2共6分)1.传菜员在传菜时蔬菜可以不用喷水就走菜()2 .撒尿牛肉丸是我们海底捞特色菜()3 .送汤、豆浆、柠檬水人员上午11:00、下午5;30前检查豆浆、柠檬水是否到位。():选择题(不定项选择题:每题4分、共4分)1 .你在上菜口、要传菜时、发现东北宽粉里面的水很多、你会()A.把水直接倒进垃圾桶、在传菜B.通知上菜员少加点水C.你会直接传出去吗四:问答题:(每题5分、共30分)2 .请阐述冰铲盒的消毒流程,及配比标准?3 .请简述后堂配料间员工的仪容仪表?4 .阐述传菜组的六不端是指的什么?fKiDi1.AK0MC海底捞火锅5 .请写出传菜员岗位职责?6 .请写出传菜组的菌汤量化标准?7 .请写出洗筷子的操作流程?

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