GZ025 食品安全与质量检测赛题第10套-2023年全国职业院校技能大赛拟设赛项赛题完整版（10套）.docx

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1、表1-3单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组口师生联队试点赛项E1.学生组教师组口师生联队试点赛项题目类型EI单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以()为目的的物品。As营养B、美容C、治疗D、保健某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB27602014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取()措施。A、重新包装上市B、作为

2、原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用我国食品经营许可的基本原则主要有（）。A、一地一证原则、先照后证原则、依法许可原则B、多地一证原则、先照后证原则、依法许可原则C、一地一证原则、先证后照原则、依法许可原则D、多地一证原则、先证后照原则、依法许可原则从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（）和（）的，不需要取得许可的，（）应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。A、食用农产品、预包装食品、预包装食品B、食用农产品、仅销售预包装食品、仅销售预包装食品C、食用农产品、预包装食品、食用农产品D、食用农产品、仅销售预包装食品、食用农产品根据

3、食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级CsI级、II级、In级D、A级、B级、C级食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）制定。A、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门B、国务院卫生行政部门、工商行政管理部门C、国务院农业行政部门、工商行政管理部门D、工商行政管理部门、国务院卫生行政部门GB/T19001-2016标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系，以确保其持续的()OA、符合性、实施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、适宜性、充分性和有效性D、适宜性、实施性和有效性以

4、下不属于质量管理体系评价方法的是()。A、内部审核B、自我评定C、管理评审D、绩效考核有关原始记录的描述不正确的是()OA、根据检验报告预期的结果处理原始记录B、原始记录是检验工作原始资料的记载C、原始记录要保证其能再现D、原始记录必须真实、可信精密度是指在()条件下，测得值与平均值相符合的程度。A、等同性B、真实性C、重复性D、再现性气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.OU1.进样，得组分A的峰面积为30cm2,组分B的峰面积为I-Ocm2,取未知样2.0000g,标准样纯A组分A、10%B、20%Cs30%D、40%0.2000g,仍取1.0U1.进样,得组分A的峰面积为3.2cn,

5、组分B的峰面积为08c则未知样中组分A的质量百分含量为（）。符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长（）。A、向长波方向移动Bs向短波方向移动C、不移动，但峰高值降低D、不移动，但峰高值增大巴斯德采用曲颈瓶试验来（）。A、驳斥自然发生说B、证明微生物致病C、认识到微生物的化学结构D、提出细菌和原生动物分类系统自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是（）。A、球菌B、螺旋菌C、放线菌D、杆菌构成丝状真菌营养体的基本单位是（）OA、菌丝B、孑包子C、有隔菌丝D、无隔菌丝病毒显著区别于其他生物的特征（）OA、具有感染性B、独特的繁殖方式C、体积微小D、细胞内寄生引起副溶血弧菌食

6、物中毒的主要食品是（）。A、罐头食品B、发酵食品Cs海产品D、火腿肠显微镜的放大倍数越高，其观察到的视野越（）。A、大B、小C、不确定D、不变化在典型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是（）。A、延滞期B、对数生长期C、稳定期D、衰退期微生物检验中三级采样方案m是指（）。A、微生物指标可接受水平限量值B、微生物指标的最高安全限量值C、同一批次产品应采集的样品件数D、最大可允许超出m值的样品数实验室常用的培养细菌的培养基是（）OA、牛肉膏蛋白陈培养基B、马铃薯葡萄糖培养基Cs高氏1号培养基D、麦芽汁培养基食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、氧化还原法B、光学分析法C、酸碱

7、滴定法D、络合滴定法某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、纯度较高B、掺有明帆C、掺有白砂糖D、掺有食盐在气一液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间（）。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小22.59m1.HC1.溶液能中和无水Na2COs（分子量为105.99）0.3000g,则该盐酸浓度是（）mo1.1.0A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.3205在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是（）。A、调节P

8、H值B、掩蔽Ca?+C、掩蔽Fe?+,A1.3+D、掩蔽Mg?+在食品检测前进行预处理的原则不包括（）。A、消除干扰因素B、完整保留被测组分C、使被测组分浓缩D、去除水分溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分（）的不同A、挥发度B、沸点C、在溶剂中溶解度D、物理性质固体粉末采集时应该采取（）。A、尽可能取粉末B、边取边混合C、边取边溶解D、只挑大块的反相HP1.C法主要适用于（）。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、碱性成分表2-3多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生

9、组教师组口师生联队试点赛项E1.学生组教师组师生联队试点赛项题目类型单选题EI多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数某企业想要进口新西兰产的一款灭菌乳，在进口前，该企业需要做好（）。A、确认我国是否允许进口新西兰灭菌乳B、确认该产品的新西兰生产企业是否在我国海关进行注册登记C、确认新西兰出口商是否在我国海关进行备案D、审查该产品是否符合我国食品安全国家标准产品质量发生民事纠纷时，可以通过（）方式解决。A、协商B、调解C、仲裁D、起诉食品标识不得标注（）。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的D、使用国旗、

10、国徽或者人民币等进行标注的样品的保存原则包括（）。A、净B、密C、冷D、快毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括（）。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、英膜平板菌落计数法的优点是（）。A、灵敏度高B、操作简便C、获得检测结果所需时间短D、适用于各种好氧菌和厌氧菌单细胞微生物典型生长曲线的延迟期出现，主要是因为微生物代谢系统适应新环境的需要，影响延迟期长短的因素有（）。As菌种B、接种龄Cs接种量D、培养基成分下列（）会影响样品的旋光值。A、溶液的浓度B、液层的厚度C、气光源的波长D则定时的温度常用的灭火方法有（）。A、隔离灭火法B、冷却灭火法C、窒息灭火法

11、D、抑制灭火法在原子吸收广谱中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用（）来处理样品。A、HC1.B、H2SO4C、H3PO4D、HC1.O4表3-3是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职级学生组教师组口师生联队试点赛项13学生组教师组口师生联队试点赛项题目类型口单选题多选题团是非题题目内容题目答案难度系数检验报告是由封面、结论页、数据页、声名页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息。HACCP体系体现预防为主的管理理念。食品卫生是食品加工的终极目标，食品安全是保

12、证食品安全的手段。高效液相色谱法，进样分析前，基线一定要在零点并走至基本水平。在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。微生物的一个菌落是指一个微生物细胞。大肠菌群MPN计数法中，结果报告单位为CFU/g(1.)o在微生物操作过程中，如果器械已经过严格灭菌及正确处理的无菌环境下，则无菌操作技术就不需要了。两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g,分别报告结果如下：甲：0.042%,0.041%；乙：0.04099%,0.04201%o甲的报告是合理的。2023

13、年全国职业院校技能大赛高职组“食品安全与质量检测”竞赛食品理化分析技能考核任务1乳品中三聚瓶胺含量检测（样品10）现场操作规程及要求赛位号：注意事项：1,考虑竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国家标准GBT223882008原料乳与乳制品中三聚寓胺检测方法第一法的基础上略有改动。2 .竞赛由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测，此法可较好控制比赛时间，同时能够保证结果准确度的可评价性。3 .选手提前10分钟进场。选手入场后可检视仪器设备，如有问题可提出更换；比赛正式开始后不再处理任何仪器设备问题，一切后果

14、选手自负。4 .离心、氮吹步骤统一安排，轮流进行，有些步骤需按要求举手示意裁判确认。5 .比赛过程中请做好相应的安全防护措施，并进行设备使用登记。6 .比赛时间：150分钟，其中氮吹行进和等待时间扣除。乳品中三聚氧胺含量的检测1 .样品预处理考虑到竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国家标准GB/T22388-2008原料乳与乳制品中三聚氟胺检测方法第一法的基础上略有改动。竞赛由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测，这样能够较好地控制比赛时间，同时能够保证结果准确度的可评价性。(1)样品称量称取2g(精确至0.0Ig)乳品试样于50m1.具塞塑料离心管中，并及时填写样品称量记录单。(2)样品提取在上述离心管中用移液枪加入标