餐饮具清洗消毒保洁管理制度.docx

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1、餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范饮食服务中心餐饮具清洗消毒保洁工作，保障师生餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、中心为各食堂配备了专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量均已满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池须专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池以明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前须洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具以热

2、力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤剂刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜须定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，须查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泪水桶，做到地面无积水,池内无残渣、沿水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。