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餐饮企业标准化运营开餐前检查制度一、每日上班前准备好餐厅检查一览表;二、按照餐厅检查一览表逐条检查:1、台面摆设:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。2、台椅摆设:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显图案形。3、工作台:餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一、餐具布置整齐无歪。4、地毯卫生:要做到无什物纸碎。5、环境:灯光、空调设备完好正常。6、空调开放:提前半小时开放(一般上午11:30时、下午5:30时)。发现问题及时更正,解决不了时应及时向上级汇报,以便及时处理。
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