餐饮企业标准化运营餐饮各厨房主管岗位职责.docx

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餐饮企业标准化运营餐饮各厨房主管岗位职责1、接受行政总厨的指令,工作完成后及时向其汇报。2、总结每一天的工作及所属员工表现情况,布置当天工作。3、填写采购单,出库领料单,并提请行政总厨批准。4、巡视各区域,检查食品的出品情况,严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹调,保证菜品的质量。5、协助总厨制定新菜牌及推出新菜牌所需的技术,确定出品的风格及标准,亲自为VlP客人烹制。6、对客人有特殊要求的食品,依据客人的点菜要求和忌口,监督指导下属员工采用特殊方法制作,达到客人满意。7、督导和协调本岗位各班组的工作,制定每周排班表,负责对厨师、厨工的工作情况进行考核评估,并根据其工作业绩提出奖惩意见。8、参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研制工作。9、执行餐厅制订的成本控制标准,协助库房降低食品报损。10、检查厨房各区域设备设施、用具的运转、使用情况,确保运转使用正常;督导、检查各区域班次做好清洁卫生、物品存放、安全等方面工作。11、督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生及执行员工手册的情况,使其符合餐厅有关规定和要求。12、完成行政总厨交给的其他任务。

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