餐饮企业标准化运营撤台服务标准.docx

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餐饮企业标准化运营撤台服务标准1、撤桌要求(1)撤台须在该桌客人离开餐厅后进行。(2)收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。(3)收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。(4)收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。2、撤台(1)按摆台规范要求对齐餐椅。(2)将桌面上的花瓶、调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于服务桌。(3)用托盘开始撤桌面上的餐具，并送到洗碗机房清洗，收撤的顺序为：餐具一玻璃器皿一银器一钢器一瓷器。(4)桌面清理后，立即更换桌布。(5)用干净抹布把花瓶、调味瓶和桌号牌擦干净后，按摆桌规范摆上桌面。(6)如餐桌上使用转盘,则须先取下已用过的转盘,然后更换桌布，再摆好转盘。