餐用具消毒制度.docx

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1、餐用具消毒制度为贯彻落实上级有关部门食品卫生安全工作精神，确保我校师生食品卫生安全，特制定食品餐具消毒制度。（一）、严格执行餐具洗涤程序，安全使用水、电、气等设备。（二）、学生用的餐具，做到每餐一消毒；厨房内用的餐具、用具每日一消毒；消毒柜、保洁柜定期清洗，保持洁净；每年春季、秋季开学前，对餐厅内的一切容器、工具、机械进行一次彻底消毒。（三）、工作人员及用餐人员必须使用已消毒的餐具、用具，未经消毒的容器、用具禁止使用。（四）、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。专人领用，专人管理。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标志。（五）、坚持对食品加工操作间及就餐场所进行空气消毒，防止

2、空气污染。（六）、公用餐具消毒程序为一洗、二冲、三消毒、四保洁。一洗：将顾客就餐后餐具的残渣和油污洗掉。二冲：将洗涤后的餐具放在流水下冲刷。三消毒：将冲洗后的餐具放入洗碗机高温消毒架上，进行高温蒸气消毒或放入热风消毒柜中高温消毒；四保洁：取出经高温消毒的餐具，放入保洁柜中，保洁备用，防止餐具受到二次污染。1、公用餐具必须经消毒后方可投入下一次的使用，洗净的餐盘应无米粒、无污迹、无洗涤液和消毒液残留，摆放整齐，每餐开饭前应作好餐盘、筷子的摆放准备，隔餐的餐盘应高温消毒后再投入使用。2、每餐餐具洗涤结束后应清扫洗碗间，保证洗碗池干净无残渣、地面整洁无积水，门窗洁净明亮，无卫生死角，无异味。3、工作结束后必须切断水、气、电，关闭设备的开关、阀门，锁好操作间门窗。