风干方便面HACCP计划表一.docx

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1、风干方便面HACCP计划表(一)公司名称：*产品说明：以小麦粉为主要原料制成的风干燥脱水方便面销售和贮藏方法：常温避光保存公司地址：预期使用和消费者：即食或速煮后食用，一般大众。(1)关键控制点(2)显著危害(3)关键限值(CL)监控(8)纠偏行动(9)记录(10)验证(4)监控对象(5)监控方法(6)监控频率(7)监控人CCPl面粉验收添加剂超标/使用违禁化学物供方提供的原料检验报告无使用违禁化学物；食品添加剂的使用量符合国家卫生标准。检验报告中各项检定值。直接观察和核查证书及其指标值；抽样实施感官检查。每批采购员/质量监督员。拒收或重新选择合格供应商。原料验收记录/供方提供的产品合格检验报

2、告。审查每批原料验收日记录；每季度取样到官方机构检测。CCP2辅料(调味包、添加剂)验收病原体/食品添加剂超标/使用违禁化学物合格供方提供的原料微生物检验报告没有超标；食品添加剂的使用量符合国家卫生标准。检验报告中各项检定值。直接观察和核查证书及其指标值；抽样感官检查和送检。每批质量监督员。拒收或重新选择合格供应商。原料验收记录/供方提供的产品合格检验报告。审查每批原料验收日记录；每季度取样到官方机构检测。风干方便面HACCP计划表(二)公司名称：*产品说明：以小麦粉为主要原料制成的风干燥脱水方便面销售和贮藏方法：常温避光保存公司地址：预期使用和消费者：即食或速煮后食用，一般大众。(1)关键控

3、制点(2)显著危害(3)关键限值(CL)监控(8)纠偏行动(9)记录(10)验证(4)监控对象(5)监控方法(6)监控频率(7)监控人CCP3热风烘干病原体的存活温度：90oC;时间260分钟。热风温度；输送带转速(时间)观察温度计的显不温度O转速频率表(换算时间)。自动温度记录仪连续监控风干温度/每小时人工记录一次，并验证时间及记录。质量监督员/操作工人。如达不到规定温度应立即调升至规定的温度，方可生产。所有在温度偏低情况下烘出来的面饼，都立即重回烘炉在规定的温度下重烘第二次。自动温度记录；质量检查表；温度计校正记录/秒表校正记录。审查每日记录；确认与验证CCP受控与有效性/确保监控温度计、秒表的有效性、准确性。CCP4X-RAY探测机异物、金属等物理杂质探测灵敏度：铁质：021.0mm；非铁金属：021.0mm；玻璃。22.Omm硬塑料2.0mm；陶瓷22.0mm；木屑22.OmmX-RAY探测机灵敏度监控X-RAY探测机的灵敏度是否控制在=1.Omm以上。监控所有的产品是否通过X-RAY探测机。每个单包装产品。质检主管/操作员工。隔离单独存放异常产品，查出分析有物理危害原因并保存记录。如X-RAY探测机无法筛选出校验的标准板，则立即进行校准，并对上段时间验证产品重新过机X-RAY探测机运行记录；纠偏记录；校准记录。验证产品前后校准、生产过程中每小时校准；审查每日记录。