蛋糕店的裱花师每日工作流程.docx

上传人:王** 文档编号:291337 上传时间:2023-04-28 格式:DOCX 页数:1 大小:16.02KB
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1、蛋糕店的裱花师每日工作流程时间操作标准操作步骤8:00前准备工作1卫生参见营运自检表裱花间卫生标准。2.陈列好工具、材料(水果、巧克力装饰、奶油等),以及检查前一日的蛋糕订单并按取货时间的先后排好;3检查一下未打发鲜奶的数量,备好当天的鲜奶用量,进行解冻处理。(注意:鲜奶尽量避免再解冻,因为再解冻的鲜奶打发量不高,最主要的是会影响鲜奶的口感)4打发鲜奶:打发鲜奶油按照正确的慢一中快一慢速操作,打发好的鲜奶油有光泽度起小尖峰状,大约占桶身的8-9分满;操作完鲜奶油后盖好保鲜膜放入冷截柜待用。8:00-19:00接单1在没有接到订单前,检查是否有以前预订现在就要取的蛋糕,有的话就先制作好。2.接到

2、蛋样订单后,第一时间要仔细的看清楚订单的内容,是多大的蛋糕、什么款式、什么时间取、是否送货、是否有些地方变动(如:更改颜色、更改卡通动物等);细的审阅一次订单;3.碰到特别图案的订单和服务员细心沟通,不吵架,不生气,全力以赴完8:00-19:00看单操作L接到订单后,若是顾客现取的蛋楼,取出以打发好的备用鲜奶油,开始进行操作。2 .蛋糕抹底:取订单尺寸相同的蛋糕胚放置于蛋糕盒底上,先舀二勺鲜奶置于蛋糕胚上,用抹刀将其抹平后开始往边缘抹鲜奶,抹蛋糕底鲜奶平面约3-5亳米。边缘约2-3亳米。抹的面面上要光滑、平整,边缘要有棱角.3 .裱制蛋糕:按订单要求开始裱制蛋糕,要求节约鲜奶油的用量,调色时注意按照顾客的要求调制顾客喜爱的颜色。4 .送至服务部门:把裱制完的蛋糕及时送到服务部门的手中,由店长或当班服务员确认蛋糕合格后,方可实施交付作业,不可让顾客久等。随时卫生清洁在裱制完蛋糕后,应及时的清理台面,并保持工具、材料和产品摆放整齐。其他工作检查一下未打发鲜奶的数量,备好当天的鲜奶用量,进行解冻处理。(注意:鲜奶尽盘避免再解冻,因为再解冻的鲜奶打发盈不高,最主要的是会影响鲜奶的口感。)19:00以后打洋见裱花间环境卫生标准

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