场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度.docx

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1、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为规范饮食服务中心加工场所及设施设备清洗消毒和维修保养，保障师生餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品处理区须按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，主要设施易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、螳螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或

2、空气幕，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口设有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度设置灭蝇设施，采取有效“除四害”消杀措施。四、配置方便使用的工作人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。五、食品处理区须采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的用具、容器或包装材料和设备要符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，分开定位存放使用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，须具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器。每次使用前须进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。九、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。