关于过敏原及其管理措施.docx

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1、关于过敏原及其管理措施食物过敏是国际公认的公共卫生问题。发达国家研究数据显示，近20-30年食物过敏患病率高达10%,并呈显著上升趋势。我国儿童食物过敏患病率约为6%,且呈现出与全球患病率一致的上升趋势。什么是食品过敏食物过敏是由于某种食物或食品添加剂等引起对机体免疫系统的异常反应。通俗地说，食物过敏就是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤，严重时会危及生命。主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过度或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。食物过敏的危害一旦身体对食物出现过敏反应后，一般在两小时以内就可以发病，发病往

2、往较急，可累及皮肤、呼吸、消化等多个系统。症状多表现为全身性的急性尊麻疹、哮喘、过敏性鼻炎等，严重可致休克，直接危及生命。食物过敏目前无法进行脱敏治疗。主要的食物过敏原过敏原种类有：坚果类（杏仁、松子、榛子、胡桃、腰果、栗子、美洲山核桃、巴西尖果、开心果、澳大利亚昆士兰果），谷物类（小麦、黑麦、大麦、燕麦、Kamut及其杂交品种），蛋类，鱼类，花生，豆类，奶制品（包括乳糖），甲壳类，芹菜类，芥菜类，芝麻，羽扇豆类，二氧化硫及亚硫酸盐浓度超过10mgkg或10mglitre即为S02o一个行之有效的风险控制方案要从供应商开始，并贯彻于生产和销售的全过程中。工作的重点应集中在建立无过敏原的清洁规范

3、，防止交叉污染，标签、标示的管理以及切实可行的培训和教育规划。日常管理方面技术部门：收集过敏源相关信息，增加识别潜在的食品安全性问题的能力，协助各部门不断改进食物过敏的控制措施。对采购原辅材料、包装材料进行进一步识别确认；做好工厂生产环节的日常监管工作，确保没有交叉污染；采购部门：确认原材料中是否含有已知的过敏原成分，同时，包装材料也应视为原材料来检查和核对其是否含有过敏原成分。应采购满足规格的原料；运输工具也必须特别注意，因为它在运送不同物品时也可能导致交叉污染。生产部门：对含有过敏原成分的原材料的隔离储存，做好相应标识。严禁叠放在其他原料上，以防止跌落或飘洒引起的其他原料污染；如果设备中发

4、现有过敏原成分，如果不能专用，则需要进行严格的清洗工作防止过敏原成分对其他成分的污染;避免来自其它生产区域或外部的交叉感染。销售部门：与客户保持密切联系，了解产品不良反应情况；做好销售批记录，确保产品可以有效追溯。管理部门：包装设计时，对产品含有过敏原的成分以及消费者注意事项进行标识应定期举行过敏源意识培训会，确保员工对过敏源的识别能力，树立食品安全意识。纠偏措施当工厂有新的过敏原出现时，必须及时更新清单并重新审核；当顾客要求或者进口国的过敏原标准发生变更时，质量部应重新对工厂产品进行分析，并对清单做相应的更改。食品标签没有标识出过敏原成分，须通知有关部门停止印刷和使用并修改；如果发现车间生产

5、时被误带入过敏原，应对产品及时隔离评估评估，对可能受过污染的原材料及产品作不合格处心各国过敏原清单国别过敏原食品举例法规依据CAC（8种）含有萩质谷类食品小麦、黑麦、大麦、燕麦预包装食品标签通则甲壳类动物及其产口OP蟹、虾蛋及蛋类产品鸡蛋鱼及鱼类产品妒鱼、鳄鱼花生、大豆及其产品花生乳及其产品（包括乳糖）树生坚果及其产品杏仁、腰果、核桃浓度大于10mgkg/的亚硫酸盐中国（8种）含萩质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦等GB/T23779预包装食品中的致敏成分甲壳类及其制品蟹、虾鱼类及其制品纳鱼、鳄鱼蛋类及其制品鸡蛋、鸭蛋花生及其制品花生大豆及其制品大豆乳及其制品牛奶、乳糖坚果及其制品杏仁、腰

6、果、胡桃、板粟美国乳牛奶、乳糖食品过敏原标识和消费者保护法蛋鸡蛋、鸭蛋(8种)鱼稣鱼、鳄鱼案甲壳动物和贝类蟹、虾树生坚果杏仁、板栗、腰果、胡桃含萩质的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦花生花生大豆大豆备注： 除以上主要8类外，还有芹菜、芥菜、芝麻、二氧化硫或亚硫酸盐含量在IOppm以上。 食品中的“无缺质”标识：萩质含量大于20mgkg不得使用“无萩质”标签。欧盟(14种)含萩质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦1、欧盟指令2007/68/EC附件HIa条款6(3a)、(10)和(11)条涉及的成分甲壳类动物及其产蟹、虾口OP2、欧盟指令2009/41/EC(1)主要内容：针对提供给萩质不耐受的人的

7、食品成分和标签方面的规定。(2)将于2012年1月I日开始实施。(3)终产品中孰质含量不超过100mgkg,食品标签上产品名称可标示“极低量的萩质”；如果不超过20mgkg可标示“无萩质”。蛋类及其产品鸡蛋、鸭蛋鱼类及其制品妒鱼、鳄鱼花生及其制品花生大豆及其制品大豆乳及其制品牛奶、乳糖坚果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟芹菜及其制品芹菜芥菜及其制品芥菜芝麻及其制品黑芝麻、白芝麻二氧化硫或亚硫酸蜜饯食品(话梅、陈皮)盐含量在IOppm以上，以S02表示羽扇豆及其制品羽扇豆（鲁冰花）软体动物及其制品牡蛎、蜗牛加拿大（10种）坚果杏仁、腰果、核桃、开心果1、2003食品标签和广告指南2、修改食品和药品

8、条例（1220-加强食品过敏原、M质和添加的亚硫酸盐标签指南）3、产品中存在浓度总量10mgkg以上的一种或多种亚硫酸盐花生花生芝麻芝麻含萩质的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦、裸麦蛋鸡蛋、鸭蛋乳牛奶大豆大豆甲壳类蟹、虾贝类鲍鱼鱼类稣鱼、鳄0本（7种）虾/龙虾推荐标识的过敏原成分（18种）：鲍鱼、墨鱼、鞋鱼卵、橙、桃猴桃、牛肉、坚果、鞋鱼、鳍鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松茸蘑菇、桃、山药、苹果、明胶、香蕉食品卫生法蟹蛋类牛奶小麦养麦花生澳大利亚和新西兰（8种）含有萩质及其制品的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦1、澳大利亚新西兰食品标准法典2、食品过敏原管理和标签-企业指南甲壳类动物及其产口OP蟹、虾鸡蛋及其产品鸡蛋鱼类及其制品纳鱼、鳄鱼乳及其牛奶制品花生、大豆及其制口OP花生、大豆浓度大于10mgkg的亚硫酸盐/坚果、芝麻及其制口OP杏仁、腰果、核桃