《茶学基础》课程标准.docx

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1、茶学基础课程标准一、课程说明课程名称茶学基础标准简称适用专业茶艺与茶叶营销修读学期第一学期制订时间2018年7月课程代码1306013课程学时72制订时间4课程类型A课程性质必修课程类别专业基础课先修课程无后续课程茶文化通史对应职业资格证或内容中级茶艺师合作开发企业执笔人合作者审核人制（修）定日期二、课程定位茶学基础课程是公共教学部茶艺与茶叶营销专业的专业课程，共72学时，4学分。通过课堂讲解、观看影像资料、多地实训等活动组织教学，采用教、学、实践三者结合的教学方式。通过学习，学生可以了解和掌握茶树形态、茶树分类、茶叶分类加工、茶叶识别与选鉴、茶与健康等知识。三、设计思路通过茶学基础知识的学习

2、，能掌握本专业的基础知识，形成良好的职业素养。更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。四、课程培养目标本课程的教学目标是通过项目教学，让学生初步了解中国的茶文化历史，熟悉有关茶叶知识，奠定专业知识基础，提高自身修养和欣赏水平。1、专业能力（1）能区别不同地域有代表性的茶品；（2）能根据茶叶外形特征确认茶品名称及产地；（3）能结合个人体质差异进行科学饮茶；2、技能目标（1）了解各类茶叶的加工及特征；（2）熟悉茶的起源和发展历史，了解各类茶的有关历史故事或民间传说；（3）理解茶为健康饮料的内涵；3、社会能力（1）学习茶文化基础知识，了解茶文化的悠久历史，树立学生对学习茶文化的兴趣。（2）根据对各地

3、各类茶的识别，感受我国茶类的千姿百态，培养学生对茶的自学、专研能力。（3）通过学习茶叶的选择与茶具的选配，使得学生能进一步对审美的要求。五、课程内容、要求及教学设计通过了解茶的历史,增进学生对中国茶文化的了解,增强学生的文化底蕴，同时通过对中国茶文化的学习，让学生体验自主、合作、探究的乐趣,最终通过对茶学基础的学习，能更好地为其专业服务和为今后的职业道路发展服务。（一）课程整体设计序号学习情境知识目标专业能力方法能力社会能力学时1南方有嘉木了解我国茶的起源，掌握茶叶分类掌握我国茶的故乡的重要原因及茶叶传播对诸多国家的影响让学生具备自学能力提高民族自豪感22茶马古道、万里茶道及相关纪录片观看了解

4、茶马古道、万里茶道的起源及作用对中国古代历史中,茶文化在历史上长河中发挥的作用培养学生对茶文化史的兴趣古代茶文化的重要地位23茶树形态特征和茶树分类了解茶树的生长形态及茶树的分类掌握茶树的生长形态以及各种茶树的生长过渡等让学生进一步了解我国茶叶品类齐全原因区分茶树与其他树木的特性24茶树生长条件了解茶树生长对环境的要求掌握茶树生长土壤、气候、阳光等对茶树的影响思考不同环境对茶叶的影响认识环境对茶树的影响25中国茶区分布和产茶省份掌握唐代茶区分布及现在茶区分布了解我国目前茶区分布的状况以及各茶区的主产茶古今茶区分布的异同及我国目前主产茶区掌握各地茶叶消费习惯26茶叶的分类及命名掌握茶叶的分类及茶

5、叶命名依据了解茶叶命名的规律及方法能举一反三得出各茶命名依据认识茶叶命名缘由47六大茶类的加工及知识等掌握各类茶的加工工艺及重要工序、各类茶中名优茶的产地、品质特征等具备识别茶样能迅速判断茶叶名称的能力及对茶叶的品质特征的熟悉程度从外质、内质分别区别各类茶的特征我国茶类品种丰富齐全468其他茶类了解非茶之茶的主要茶品及掌握花茶的加工、主要品种了解其他茶类的加工及对掌握其他茶类的冲泡要求其他茶类与基本茶类的区别其他茶类的需求29茶与健康了解茶为健康饮料的原因及茶中的营养成分和药效成分能根据不同体质的人群作出正确饮茶方法的建议健康饮茶的重要性茶为国饮410十大名茶了解十大名茶的评选依据及各茶的生态

6、条件、品质及社会影响掌握十大名茶的生态条件、历史地位及品质和市场占有率各种不同十大名茶的评定缘由名茶的影响力411中国制茶技术的发展和茶类的发展了解我国制茶技术的改革和不同茶类的产生了解我国不同茶类茶叶的形成及不同茶类的发展了解茶类的发展与目前市场的各类茶的销售量不同茶类市场比重4合计讲授50学时、实践16学时、复习与习题课6学时，共72学时（二）课程学习单元内容与要求学习单元情境设计单元名称茶学概述学时14学习要求掌握茶树形态特征、生长条件及茶区分布等情况任务分解任务1掌握茶的特征任务2了解茶树生态条件任务3掌握我国茶区分布任务4了解我国茶叶的分类及命名小计14学时学习单元情境设计单元名称六

7、大茶类及其他茶类学时52学习要求掌握我国六大茶类的加工工艺及各类茶的功效，了解各类茶的有关历史故事或民间传说；能根据茶叶外形特征确认茶品名称及产地任务分解任务1了解绿茶的分类及加工、掌握我国名优绿茶品质特征任务2了解红茶的分类及加工、了解及掌握红茶在国际的地位及名茶任务3了解乌龙茶茶的分类及加工、掌握我国各类乌龙茶的区别任务4掌握我国茶叶的分类及命名任务5掌握黄茶、白茶、黑茶的加工工艺和相关知识任务6掌握花茶和非茶之茶的知识任务7茶与健康小计46学时学习单元情境设计单元名称十大名茶及制茶技术的发展创新学时6学习要求掌握我国十大名茶的定义及各种茶的品质特征功效，了解十大名茶茶的有关历史故事或民间

8、传说任务分解任务1掌握十大名茶任务2中国制茶技术的发展及我国茶类发展任务3总复习小计C，学时六、课程考核与评价1、每完成一个模块，注重过程评价。2、评价方法：实施多元化评价，开展小组评价、师生评价、教师评价等。3、考核：按照劳动局茶艺技能鉴定考核要求。同时，训练时采用“茶艺考核评分表”。总评成绩平时成绩期末成绩出勤平时作业100%20%30%50%小计50%50%七、教材及相关资源茶学概论、茶艺服务与管理实务八、任课教师要求具备茶艺高级技师及以上的职业资格证书，采取“双师”教学，以提高教师实践能力为核心，有较高的职业教育道德、修养及教育教学能力。九、教学实训场所1、布置风格、氛围以古典为主。2

9、、准备教师演示表演台，古筝、博古架等。3、学生配置以兴趣小组为主，最佳30人左右。4、配置各类茶桌、茶椅，配齐各类茶叶与茶具。十、其它说明1、本课程标准应用范围本课程标准适用于学制为三年的大专茶艺与茶叶营销、航空服务与管理、酒店服务与管理等专业。本课程需要在学生具有良好的沟通能力与表现力的基础上进行。本课程标准的知识要点由本课程的基本知识、辅助知识和基本技能构成。所谓茶学基本，就是茶文化基础知识中各章节的基本要领、基础知识，基本方法等知识。所谓辅助知识，就是帮助学生更好地掌握茶叶、茶具的有关课外辅助知识点。这两方面的知识掌握，互相渗透,很难分开。2、课程标准制定依据本课程标准是针对提高学生的综合素质，培养高技能、高素质人才的要求及本课程在专业培养中的地位，专业培养教学计划，规定了学生必须掌握的基本理论，基本知识，基本技能以及教学时数。3、本课程的作用本课程是服务类专业的一门专业基础课程，主要培养学生对茶文化的了解，对茶事服务的进一步认识。同时，还为学生将来走入社会奠定良好的基础。