食品安全培训课件.pptx

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1、设备设施要求 设置员工洗手池，并配备相应洗手液、干手设施。 如涉及粗加工，需分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途 。 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程 设置员工更衣室（更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内）。 设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。 所有不易移动的设备离地高度15。 所有上墙设备设施，与墙面之间缝隙应使用填充剂封堵。（缝隙宽度便于清洁

2、的除外） 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。 厨房内设置足够数量的存放架，所有食品容器、工器具、原材料均应离地存放。 冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠设施 。 食品库房不得存放非食品物质（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外） 操作区需要配备与生产产品相对应数量的冷藏&冷冻冰箱，冷藏冰箱温度要求0-8，冷冻冰箱温度要求-12以下。 设置化学品专柜，密闭可上锁 操作区内可能产生废弃物的区域，应设置配有盖子的废弃物存放容器。废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。 虫害

3、控制：物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先；墙壁、地板无缝隙；所有管道与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，应填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏；所有线槽、配电箱（柜）封闭良好；人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。设备设施要求操作要求 员工取得有效健康证方可上岗。 患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接食品的工作，待疾病治愈后方可重新上岗。 手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。 患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 从业人员应保持良好的个人卫生：不化妆、不得留长指甲&涂指甲油、不戴首饰、应戴清洁的工作帽，且工作帽应能将头发全部遮盖住。 接触直接食用的食品时，应佩戴一次性手套。