小学烹饪与营养劳动教育活动设计方案切土豆.docx

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1、小学烹饪与营养劳动教育活动设计方案切土豆背景意义切配食物，是烹饪的基本步骤和基础技能。菜切的好不好，关系到烹饪中的“色、香、味、形”：切的厚了不容易熟，切的薄了又容易破坏形状，切的不匀会导致有的生有的熟，切的大块味道也进不去，顺着肉的筋丝切有可能要费力咀嚼。所以，切好菜，是我们烹饪过程中必不可少的基本功。学会切菜，还能给父母打下手，和父母一起做饭，体验劳动给生活带来的快乐，激发学习家务的兴趣，提高生活自理的能力。一、劳动准备工具：菜筐、盘子、围裙、袖套、一次性帽子、抹布、菜板、菜刀原材料：土豆做好个人卫生：洗手、戴手套、袖套、一次性帽子。二、方法步骤（右手持刀为例）认识菜刀（初学者请家长指导用

2、刀安全）：（1）认识菜刀的各个部位：刀柄、刀片、刀背、刀身、刀刃、刀尖。（2）握刀：右手中指、无名指和小拇指握住菜刀的刀柄，大拇指、食指扣住刀片。切片：（1）左手五指内扣，指关节顶出，按稳土豆在菜板上。（2）右手握住菜刀垂直于菜板，左手指关节顶住刀身，抬刀不超过指关节，以按压或推切的方式切土豆。（3）初学者可以先切一片，或将土豆切为两半，将平整的一面放于菜板上，再继续切。这样有利于不规则形状的菜品放的更稳.不会滚动。（4）重复以上步骤，将土豆切为片状，每一片要切断，厚薄均匀。厚片可以切条切丁，薄片可以切丝。切丁：（1）将土豆切为较厚的片，每一片要切断。（2）将切好的厚片叠整齐（初学者可以少叠几

3、片），一手按压，一手握住菜刀，将厚片切为一致的条状。（3）再将切好的条状土豆放整齐，纵向切为大小一致的丁状。切丝：（1）将土豆切为较薄的片状，每一片要切断。（2）将切好的薄片斜叠为一排，一手按压住，一手握住菜刀，将薄片纵向切为均匀的细丝。切菜完毕后，清理周围，清洗菜板、菜刀等。三、安全注意1.全程保持清洁卫生。2 .用刀要专注，抬刀不超过指关节，初学者动作要慢，小心伤到手。3 .刀不用时平放菜板上，刀刃朝灶台内。4 .在给别人递刀具是要手拿刀身，将刀柄递给别人。四、素养表现1 .学会使用简单的烹饪器具对食材进行切配。2 .感知烹饪劳动的价值，尊重劳动者，珍惜劳动成果。3 .养成注意安全、讲究卫生、健康饮食的良好习惯。五、活动建议1.切菜，属于“烹饪与营养”劳动任务群，适合3-6年级学生。4 .孩子进行切菜时，家长要耐心示范，及时鼓励、指导与帮助。5 .切肉类、叶子菜等用刀方法差别较大，家长可以在切瓜类、块茎类蔬菜的基础上慢慢尝试其它食材的切配。