称量、气调包装操作规范(食品厂).docx

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1、称量、气调包装操作规范(食品厂)1、目的规范、指导称量、气调包装车间操作,确保称量准确,确保气调包装符合生产工艺要求。2、职责范围2.1生产部负责称量、气调包装生产工艺的制定与验证,负责工艺的持续改进2.2生产部称量、气调包装车间操作工人负责本车间所有工艺的具体操作,负责设备、工器具及生产环境卫生的清理与维护2.3生产部设备管理人员(机修工)负责设备的定期检查与维护,负责日常设备的检修2.4品管部负责产品质量的制定与控制,负责卫生状况的检查与监督,负责微生物控制与验证,负责日常生产期间电子称的校准,负责电子称年检计划的制定,负责电子称的台帐登记记录2.5管理部负责联系计量部门对计量器具的年检3

2、、操作规范3.1操作流程电子称校准,电子称清洗消毒操作台清洗消毒一装袋I包装机清洗消毒一充气包装。I成品暂存I抽样检验川3.2设备及工器具a.气调包装机、b.制氮机、c.电子称、d.不锈钢盆、f.不锈钢操作台、g.塑料周转筐、h.塑料垫板3.3操作要点3.3.1内包材消毒仓库管理员根据生产计划表,将下一工作日的内包装材料放入内包装材料消毒间消毒,消毒时间不少于12小时。3.3.2内包材领取各班次生产前根据生产计划表,将本班次所用内包材量报知仓库管理员处,领取消毒后的内包装材料,仓库做好包装物领取登记台帐;生产车间每日将所剩包装袋及损坏包装袋退回仓库,做好相关记录。3. 3.3设备及工器具清洗消

3、毒4. 3.3.1电子称清洗消毒壬蠲抹布擦洗一干抹布抹干75g精喷洒。电子称不得直接用清水冲洗或抹布含水太多,电子称必须保持干燥,定期更换晾晒。每2小时用75%酒精喷洒一次,生产期间可以不用抹布擦洗。5. 3.3.2气调包装机清洗消毒清水冲洗一干抹布抹干一100PPaC10溶液喷洒一静置5分钟一清水冲洗干抹布抹干清洗消毒频率:每4小时清洗消毒一次3.3.4装袋根据工艺要求每袋装入的成品量,装袋同时挑选出串级品。装袋操作时必须佩带公司发放的胶皮手套,每小时自觉洗手消毒一次。3.3.5称量根据要求称量成品,保持电子称干燥,如发现电子称数字显示不稳应立即通知车间检验员,车间检验人员对以往所称成品进行逐个检验。并及时更换电子称。3.3.6充气包装3.3.7成品检验3.3.7.1重量检验每小时检验一次,每次取样20包,称量,记录每包单重量,单重与规定重量之差不得超过5g;另取平均值,平均值与规定重量之差不得大于2g。3.3.7.2品质检验每小时检验一次,每次取样1包,拆包后检验其色泽、味道、形态、级别状态、异物等。做好记录。每小时检验一次,每次检验取样20包,检查是否漏气、包装封口是否整齐、包装袋印刷是否清晰正确,做好相应记录。4、相关记录包装随行单、包装机操作记录表、包装车间生产管理表、电子称校准记录表、成品重量检验记录表、成品品质检验记录表、成品包装检查表、异物记录粘贴表

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