生湿面制品.docx

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1、前言本标准要求参考GB2761-2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量，GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量，GB2732-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量及GB2715-2016食品安全国家标准粮食生湿面制品（冷冻面团）1 .范围本标准规定了湿制谷物制成品（冷冻面团）的要求、生产加工的卫生要求、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦粉、饮用水为主要原料、添加或不添加白砂糖、酵母、食用盐、乳制品、熟肉制品、巧克力及巧克力制品、油脂等为辅料，进配料、和面、分割、冷冻、压面、整形等工艺加工而成，该产品主要用于制作面包、糕点。为非即食食品2 .规范性引

2、用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不住日期的引用文件，期最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 .术语及定义生湿面制品（冷冻面团）：以小麦粉、饮用水为主要原料、添加或不添加白砂糖、酵母、食用盐、乳制品、熟肉制品、巧克力及巧克力制品、油脂等为辅料，进配料、和面、分割、冷冻、压面、整形等工艺加工而成，该产品主要用于制作面包、糕点。为非即食食品4.技术要求4.1 原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的安全标准和相关规定。产品所使用原辅料的生产者应取得相应的生产许可证资质。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定表

3、1感官要求项目要求检验方法色泽具有面团应有的色泽，且均匀一致将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味组织形杰外形完整，具有冷冻面团应有的组织形态组织，结构均匀。气味具有面团应有的气味，无酸败味，霉味，及其其他异味。杂质无肉眼可见杂质。4.3 污染物限量应符合GB2762对谷物及其制品中小麦制品的规定，严于食品国家标准的指标应符合表1的要求表1污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.1GB5009.124.4真菌毒素限量应符合GB2761对于谷物及其制品的规定4. 5农药最大残留限量应符合GB2763的规定4.6食品添加剂4 .6.1食品添加剂的质量应

4、符合相应的食品安全国家标准和有关规定4.6. 2食品添加的使用应符合GB2760的规定5 .生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定6 .标签、标志、包装、运输、贮存6.6. 标签、标示产品标签应合格GB7718及其他相应法律法规的规定。营养标签应符合GB20580的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.7. 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准，产品内包装符合GB9683及其他有关相关规定.6.8. 运输运输车辆应为冷冻运输车辆，且运输车辆应保持清洁、干燥符合食品卫生要求。不得与有毒有害、有异味、有污染的物品混运。6.9. 贮存6.4.1成品必须有专库存放，且库内应保持清洁、卫生、吴异味、成品库温度应在-18以下。6.4.2成品应放置在垫板上或货架上，且离墙IoCm以上。每个堆位应保持一定距离。